广式五仁月饼

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参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

广式五仁月饼的用料

月饼皮： 转化糖浆 45g
枧水 1g 玉米油 15g
中粉 60g 奶粉 4g
五仁馅： 花生仁碎 30g
核桃仁碎 30g 葡萄干碎 30g
瓜子仁 30g 熟黑芝麻 5g
熟白芝麻 5g 蜂蜜 50g
玉米油 25g 凉白开 35g
白酒 1g 熟糯米粉 60g
月饼表面： 矿泉水（喷表面） 少许
蛋黄液（刷表面） 适量

广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解1

步骤1

45g转化糖浆+1g枧水+15g玉米油搅匀
广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解2

步骤2

筛入60g中粉+4g奶粉揉成团
广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解3

步骤3

面团静置醒发1～2小时
广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解4

步骤4

五仁馅原料除熟糯米粉外全部倒入碗中拌匀
广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解5

步骤5

再倒入熟糯米粉抓匀，盖保鲜膜静置半小时
广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解6

步骤6

醒发后的面团和馅的比例按3:7分好（即50g月饼，面皮15g，馅35g）
广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解7

步骤7

月饼包好后，压模内壁撒上薄薄一层粉防粘，压出形状后摆放在铺油布的烤盘中
广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解8

步骤8

进烤箱前要喷水防裂，烤箱上下火，中层，200°，15分钟
广式五仁月饼#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#的做法图解9

步骤9

烤5分钟定型后取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液，再继续烤制。出炉后晾凉，放入密封盒里，2～3天回油后可食

广式五仁月饼的烹饪技巧

①此量可以做8个50g月饼。 ②五仁一定要切碎了，颗粒较大的话会把月饼皮挤裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-08 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 Sun_麦麦醬 编写，未经授权不得转载
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