不是老北京做老北京炸酱面
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老北京炸酱面讲究用六必居的干黄酱小碗干炸,(现在也有稀黄酱的)油酱分离。要问北京那家炸酱面做的好,那当然是酱香味十足咱自家妈妈的味道了。
老北京炸酱面的做法
老北京炸酱面的烹饪技巧
一、炸酱煸炒肉丁时候,一定要炒干水汽再下豆酱,不然有肉腥味。
二、肥肉要煸炒焦黄,酥脆时候下瘦肉。
三、稀释豆酱没有花雕酒,黄酒,就用水,炸酱时候就不要加水了,后加水会影响味道和口感。
四、北京人喜欢手擀面吃“锅挑儿”就是出锅不过水直接捞碗里拌炸酱吃,拌面时候淋点炸酱面的油。吃过水面我建议用开水冲一下,这样面不会凉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2022-09-22 · 河北省
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