戚风蛋糕

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此菜谱是6寸戚风的量。 戚风虽然说是基础，但是对于小白来说，并不容易做成功，想做的味道好，组织有弹性、绵密，同时又蓬松有高度，其实也不难，只要跟对了方子，一次就ok！ 快来试试吧，永不失败的戚风蛋糕！蛋香浓郁！
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戚风蛋糕的用料

6寸戚风蛋糕 蛋白霜:
蛋白 3个 细砂糖 26克
蛋黄糊: 蛋黄 3个
低筋面粉 54克 细砂糖 16克
牛奶 42毫升 玉米淀粉 6克
玉米油/葵花籽油 39克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

烘焙模具:6寸活底戚风模具。 制作容器，准备深一点的，无油无水不锈钢容器！蛋黄和蛋清分离，蛋白里不能有蛋黄！
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先制作蛋黄糊。 将葵花籽油或者玉米油，加入细砂糖、牛奶，搅拌至细砂糖融化。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉、玉米淀粉，用蛋抽呈z字形搅拌均匀无颗粒。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

把蛋黄加入搅拌好的面糊中，用蛋抽呈z字形搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

烤箱预热145°，60分钟。 蛋白霜制作: 蛋白用电动打蛋器打至大水泡状，加入三分之一的细砂糖，继续打发。 细砂糖分三次加入，每次加入三分之一。 蛋白质可以加入几滴柠檬汁。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白霜变成小水泡状，再加入三分之一的细砂糖，继续打发。 蛋白霜打至细腻浓稠状，再加入三分之一，继续打发。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至蛋白霜有纹路，拉起打蛋器有尖勾状，接近硬性发泡，停止。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

不要过度搅拌，以免消泡，均匀立即停止。过程要迅速。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

送入烤箱，中下层，145°烘烤60分钟。中间不要开烤箱门！
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉，倒扣晾凉，脱模。一定要晾凉后再脱模！！！ 出炉上面顶会有一点开裂，会稍微有一点回缩，属于正常现象。不影响整体高度，和味道。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

脱模后底部朝上。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

切面，组织绵密，有弹性，蛋香味浓郁。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-22 · 河南省

©本菜谱的做法由 听花开vivi 编写，未经授权不得转载
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