酱牛肉(卤牛肉)

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童年是抹余晖
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外面的酱牛肉已经卖到98元一斤，除了贵有的还不好吃，有的很辣小朋友不能吃。刚好家里买了几斤牛肉，挑了几块自己学着做。第一次就成功了，真的太好吃了！已经吃完了，于是决定再做一锅。感觉炒着没有酱的好吃。北方叫酱牛肉，我们南方叫卤。

酱牛肉的用料

牛腱肉 随意 黄豆酱 2勺
花椒、八角、桂皮，香叶 葱段、姜块
盐、黄冰糖、酱油、生抽，白胡椒，白酒 羊排，随意

酱牛肉的做法

酱牛肉(卤牛肉)的做法图解1

步骤1

从冰箱找出剩下的几块牛肉，里脊腱子都有。大小不等，解冻后用水浸泡了四五个小时，用叉子把每一块肉叉许多孔。
酱牛肉(卤牛肉)的做法图解2

步骤2

看这羊排很肥，决定跟牛肉一起下锅
酱牛肉(卤牛肉)的做法图解3

步骤3

冷水下锅，倒入姜，大葱，白酒焯水。煮开后再煮几分钟捞出来。

步骤4

忘了拍照。文字记录吧。 冷水冲洗几遍，把泡沫洗掉。放在盆里，倒入生抽，酱油，大葱，八角，桂皮，香叶，白酒，加水浸泡。盖上保鲜膜放入冰箱一晚上，白天做也得泡四五个小时。

步骤5

准备砂锅，陶瓷大罐子也可以，把肉连同汤汁倒入砂锅，加入适量清水，水量一般是食材的3倍。加入白胡椒，黄豆酱2大勺，五六颗黄冰糖，2勺盐，根据口味调整。
酱牛肉(卤牛肉)的做法图解6

步骤6

盖上盖，大火煮开，调小火煮一个半小时。用筷子扎下，能扎透就好了。 可以趁热吃，也可以在汤汁里浸泡4-6小时。吃不完的放冷冻，下次拿出来蒸着吃。不用蘸料，切出来每一片味道都很浓郁。

酱牛肉的烹饪技巧

1.生牛肉煮前一定要用料汁浸泡，更入味。 2.建议用陶瓷类罐子，要大一点，中途不用加水。陶瓷类比不锈钢的锅更能锁味。 3.白酒比料酒做的要香。 4.个人觉得肉不能大，手掌大小或拳头大小的就行，只能小不能大，不然不入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-10 · 湖北省

©本菜谱的做法由 童年是抹余晖 编写，未经授权不得转载
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