香辣冷吃兔，零食小吃

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川菜的灵魂就是“麻”和“辣”，而冷吃兔便将这种味道体现的淋漓尽致。开春后，冷吃兔便是家常下酒小菜的首选了

香辣冷吃兔的用料

整只鲜兔 1300g（净肉） 大葱 一根
小葱、香菜、老姜丝 各20g左右 洋葱 半个
鸡蛋 2个 干辣椒段 100g
混合辣椒面 30g 熟芝麻 50g
去皮熟花生 150g 泡姜蒜辣椒 各约50-100g
花椒粉 10g 孜然粉 10g
鸡精 20g 白糖 20g
干花椒、八角 少许 山奈、香叶 少许
料酒 3勺 白酒 1勺
胡椒粉 少许 蚝油 4勺
盐 适量 醋 少许

香辣冷吃兔的做法

香辣冷吃兔，零食小吃的做法图解1

步骤1

将干辣椒️剪成小段后，倒入开水泡2分钟，捞出沥干水分备用
香辣冷吃兔，零食小吃的做法图解2

步骤2

将新鲜兔肉（切成蒜瓣大小的块状）清水浸泡出血水，然后加入两把面粉搓洗，洗净后捞出沥干水分 在兔肉中加入料酒、蚝油、白酒、鸡精、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱姜水腌制30分钟
香辣冷吃兔，零食小吃的做法图解3

步骤3

准备好熟花生、泡姜蒜辣椒、大葱段、生姜片、花椒、八角、山奈等食材
香辣冷吃兔，零食小吃的做法图解4

步骤4

将小葱、香菜、洋葱洗净沥干水分 锅中倒入宽油（多点油），待油温7成热，下入小葱等香料炸至焦黄捞出，将油大火烧滚
香辣冷吃兔，零食小吃的做法图解5

步骤5

将腌制好的兔肉倒入油锅中炸，待定型后再翻动，炸至金黄色，油清亮后，兔肉用筷子翻动开始有点硬的感觉时，将兔肉捞出
香辣冷吃兔，零食小吃的做法图解6

步骤6

锅中留1/4油（也可用剩余的全油进行），加入备好的香叶、八角、三奈、干花椒、大葱段、泡姜蒜辣椒、泡过水的干辣椒炒香/炸香 倒入炸好的兔肉，进行翻炒约3分钟入味，转小火，锅中加入混合辣椒粉、花生米、芝麻、白糖继续翻炒2分钟
香辣冷吃兔，零食小吃的做法图解7

步骤7

起锅前加入蚝油、花椒粉、孜然粉，再淋点锅边醋，翻炒均匀即可装盘

香辣冷吃兔的烹饪技巧

1⃣️辣椒面建议采用集中辣椒混合的，味道更香 2⃣️花生米可以自己现炒制的，然后去皮 3⃣️喜欢甜口的可以多加点白糖 4⃣️辣度可以根据自己的喜好来选择辣椒的用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-10 · 四川省

©本菜谱的做法由 佳瑶爱美味 编写，未经授权不得转载
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