姜葱炒三点蟹

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刘双全

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家常版姜葱炒蟹都可以用这个方法

姜葱炒三点蟹的用料

三点蟹 2只	姜 50克
葱 75克	蒜 10克
蚝油 10克	鸡粉 3克
糖 2克

姜葱炒三点蟹的做法

步骤1

姜葱炒三点蟹主辅料

步骤2

蟹表面撒适量生粉

步骤3

平底锅温温热下入蟹煎制用平底锅煎制建议不要晃动锅，容易刮坏锅最好是用锅煎即可

步骤4

注意保持锅内温度，少许冒烟效果

步骤5

煎制5~6成熟倒出即可

步骤6

火候掌控，开火关火，锅有少许冒烟温度够了，马上关火

步骤7

二面煎制鲜红色泽

步骤8

煎完的效果

步骤9

香葱用水油炒法，表面翡翠青绿

步骤10

香葱炒好的效果

步骤11

锅内少油姜与蒜茸炒出香味

步骤12

加适量清水，有鸡汤给鸡汤更好

步骤13

加适量蚝油提鲜增香

步骤14

微微酱黄效果

步骤15

加入鸡精、糖调和味提鲜

步骤16

下入蟹焖入味焖融合

步骤17

锅中有汤汁，碗芡（1份生粉1份水）

步骤18

焖到锅内汤汁剩2成左右

步骤19

碗芡均匀包裹住蟹

步骤20

香葱倒入

步骤21

加入适量包尾油增加光泽度

步骤22

炒好的效果

姜葱炒三点蟹的烹饪技巧

菜名：姜葱炒三点蟹主料：三点蟹350克辅料：姜丝25克、葱度25克调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、生粉、植物油味型：咸鲜味烹饪流程： 1、三点蟹杀好后根据需求改刀成件，刀口处拍少许干生粉；辅料按相应刀功切好备用； 2、热锅冷油滑锅后，放入蟹煎至蟹肉位置微微金黄色泽，蟹壳蟹脚变红即可倒出；锅内放少许油，下入葱度、盐、一点点开水，快速炒熟倒出备用（水油炒法，谨记油不能多过水，油多过水会出现爆锅现象）； 3、热锅冷油滑锅后，放入姜丝炒香，下入蟹肉，淋入料酒，翻炒出香味，加入适量开水，调味：盐、鸡粉、蚝油、一起焖融合焖入味，焖到锅内剩一成汁时，加入碗芡均匀包裹住蟹，下入葱度，加入包尾油翻炒均匀出锅摆整齐装盘即可；注意： ①各品种蟹都可以按此方法炒制； ②可以根据地域及客户需求加入不同汁酱口味制作；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-07 · 湖南省

刘双全

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