腊味煲仔饭(香脆锅巴)

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一碗正宗的广式腊味煲仔饭，必须腊味飘香，米粒晶莹有嚼劲，锅底有金黄香脆的锅巴，掌握秘诀，在家也可以轻松做出大人小朋友都爱吃的煲仔饭。（砂锅做出来的比电饭锅更有鑊气，锅巴的品质也更焦香）
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腊味煲仔饭的用料

主料： 大米 240ml
香肠 1根 腊肉（五花） 1段
腊肉（瘦肉） 35G 葱姜 5g

腊味煲仔饭的做法

腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解1

步骤1

广式香肠1条切片，腊肉1段焯水后切片，（广式的香肠和腊肉是不经过烟熏的，味道咸香微甜，腊肉焯水2分钟，香肠可以不焯水） 葱姜5克，葱切小段，姜切丝。
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解2

步骤2

准备大米240ml（两人份），提前用清水浸泡15分钟，可以用丝苗米、五常米或珍珠米。
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解3

步骤3

砂锅刷一圈油，米饭更容易出锅巴，口感也会更油润。
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解4

步骤4

倒入大米和水，可以加入少许盐，米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃，加水比平时煮饭要少一些，大米和水的比例为1:1。（量杯测量）
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解5

步骤5

大火煮至锅中冒大泡泡。
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解6

步骤6

铺上腊肉和香肠。
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解7

步骤7

盖上盖子转小火，观察砂锅上的出气孔，白气变小的时候，就可以关火，关火后焖5分钟。（蒸汽变小，就说明水汽蒸发的差不多，米饭熟了，没有经验的，可以把盖子打开观察一下，米粒是否有硬芯）
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解8

步骤8

关火焖5分钟后，沿着砂锅边淋一圈食用油，开小火，把锅的四周沿着火焰转动，这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音，这就是在生成锅巴，大约操作1分钟，然后再关火，再焖5分钟。（这一步是出锅巴的关键步骤，关火用余温焖，可以避免锅巴烧焦）
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解9

步骤9

准备一小碗煲仔饭酱汁（推荐买成品的煲仔饭酱油，没有的话，也可以自己调制：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油，搅拌均匀，不锈钢勺子的份量，可以用筷子点一下尝尝，如果觉得咸，可以加适量清水）
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解10

步骤10

撒上姜丝和葱花，淋上一圈煲仔饭酱汁。
腊味煲仔饭(香脆锅巴) #向往的生活 就是外婆乡#的做法图解11

步骤11

出锅，搅拌均匀，味道绝绝子！

腊味煲仔饭的烹饪技巧

砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃，加水比平时煮饭要少一些，大米和水的比例为1:1。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-13 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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