红烧排骨
一提到红烧排骨,大家都爱吃,也许就是因为好吃,所以就会觉得这道菜一定是有难度的需要什么技巧,其实红烧排骨特别简单, 今天分享一道不放任何香辛大料原汁原味的红烧排骨。
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红烧排骨的做法
红烧排骨的烹饪技巧
排骨买来先洗一下,再放在水里泡泡血水,准备大葱生姜,切好备用。泡过的排骨捞出冲洗一下,排骨冷水下锅,放入葱段姜片,倒两汤勺料酒绰水,煮出血沫去腥。排骨绰好水后,捞出来冲洗一下表面的血沫,沥干水分备用。(冷水冲洗还是热水冲洗,我不讲究这个,我是用冷水)。热锅冷油放入冰糖慢慢炒出糖色,可以中小火炒,炒至枣红色下入排骨翻炒上色,排骨炒到微微焦黄的颜色就差不多了,下入葱姜炒出香味。倒入料酒两汤勺,生抽两汤勺,翻炒一下,加入清水没过食材,盖上锅盖烧至滚开后转小火继续炖四十分钟。(炖的时间越久排骨越软烂,炖的差不多的时候用筷子插一下试试,觉得不行的就继续炖,如果软烂脱骨了,就可以开盖加少点盐大火收汁了)一道经典的家常菜红烧排骨就完成了。
注意!!炒糖色不要火大,火大会糊发苦,不想那么麻烦可以不用炒糖色,选择用老抽上色,略过炒糖色的步骤,直接排骨下锅反复快速翻炒,炒至表面微微焦黄,下入葱姜炒出香味,倒入料酒,生抽,老抽炒至上色,加入清水炖也是一样的。
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创建时间:2023-08-20 · 江苏省
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