奶酪包

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一起来做奶酪包，做得小巧一点儿，让每一口都充斥着浓香的奶酪，清新顺滑，入口即化。吃过的人都说意犹未尽，太上瘾了！
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奶酪包的用料

中种材料	高筋面粉（吐司粉） 200克
干酵母 2克	细砂糖 10克
牛奶 150克	主面团材料
高筋面粉（吐司粉） 150克	耐高糖干酵母 1.5克
细砂糖 20克	盐 4克
牛奶 140克	黄油 40克
奶酪馅材料	奶油奶酪 200克
牛奶 40克	细砂糖 16克
椰子粉适量	表面刷牛奶少许

奶酪包的做法

步骤1

制作中种面团：材料入盆，揉成团，蒙保鲜膜室温下发酵；也可室温下发酵半小时，再放冰箱4度冷藏发酵12-18小时

步骤2

面团发至2倍大，掀起面团能看到内部错综复杂的组织

步骤3

主面团材料和中种面团准备好

步骤4

除黄油外的所有主面团材料和中种面团入揉面桶；先低速搅打，再转高速搅打，面团能撑出粗膜

步骤5

加入黄油，先低速搅打使黄油融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜；因为制作小面包，面团能打出8、9分膜即可

步骤6

面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，温度28度基础发酵至2倍大；面团放案板上轻轻拍打排气，分割10等份，每个约68克；折叠并搓揉成橄榄形，松弛15分钟

步骤7

面团擀成长方形，卷成卷

步骤8

码放在不粘模具中，二次发酵38度，温度80，如果用烤箱发酵可喷适量水增加湿度；生坯发至2倍大，表面刷牛奶

步骤9

入预热好的烤箱中层，上下火170度/200度，25分钟，根据烤箱实际情况、模具材质、生坯大小调整，出炉后立即脱模，晾后食用

步骤10

馅料：奶油奶酪提前放室温下软化，加细砂糖，少量多次加牛奶搅拌丝滑

步骤11

面包掰开或者切开，除顶部和底部，其实四面分别抹奶酪；再蘸裹椰子粉或者奶粉，完成即可食用

步骤12

奶香和椰香浓郁，凉嗖嗖的，竟然有裹着冰淇淋吃的感觉

步骤13

组织也很好

奶酪包的烹饪技巧

1. 用中种面团发酵法，可缩短出膜的时间，还能使成品柔软，放两三天都不硬；如果能冷藏过夜发酵，风味更佳； 2. 奶油奶酪提前放室温下软化，用刮刀就可搅拌均匀，加牛奶使其呈软一点的膏状，也可加打后的淡奶油混合，更香醇； 3. 抹过奶酪的面包现做现吃，吃不完的需冷藏保存，放室温回温即可，但由于面包冷藏后淀粉老化，所以口感比现做的差一些。
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创建时间:2023-10-07 · 北京市

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