橙汁锅包肉

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橙汁锅包肉是一道家常菜，制作原料主要有里脊肉、葱、糖、胡萝卜、香菜等。
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锅包肉的用料

主料	里脊肉 1斤
配料	大葱 1/4根
胡萝卜 1/8根	香菜 2根
姜 2片	独蒜 1个
腌制用料	盐 5克
葱姜水 20克	黄酒 1勺
胡椒粉 1/4勺	小苏打 2克
调味料汁	橙子 1个
糖 60克	白醋 30克
大红浙醋 10克	盐 3克
味精 2克	脆炸糊
生粉 100克	玉米淀粉 50克
泡打粉 10克	油 1汤匙
水 200克

锅包肉的做法

步骤1

里脊肉切片加入腌制用料腌制半小时左右，准备生粉和玉米淀粉和泡打粉待用

步骤2

加入水后待淀粉泡开沉淀

步骤3

胡萝卜、姜、葱白切丝，香菜切段，蒜切片待用

步骤4

准备一个橙子切开

步骤5

准备好白糖

步骤6

加入白醋

步骤7

加入大红浙醋

步骤8

挤出橙汁待用

步骤9

加入盐后混合均匀

步骤10

淀粉沉淀后倒掉表面的水

步骤11

淀粉中加入油后倒入肉片

步骤12

抓揉均匀上浆

步骤13

油温升至180度

步骤14

下入肉片

步骤15

定型后捞出

步骤16

油温升至190度后下入锅中复炸

步骤17

肉片周围的气泡变少后捞出控油

步骤18

锅留底油翻炒姜蒜

步骤19

倒入调料味汁

步骤20

调味汁稍微变浓稠

步骤21

下入肉片

步骤22

放上香菜、胡萝卜丝、葱丝后翻炒均匀

步骤23

出锅装盘趁热吃～

锅包肉的烹饪技巧

1、炸浆制作方法：淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把沉淀出的水全部倒出即成。 2、汁料的淀粉不能多加，稍微粘稠即可 3、猪肉要片成较大的薄片，这样容易炸熟炸透，吃起来也更入味，初炸时要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 4、初炸的标准是定型变熟即可。 5、复炸的标准是肉块表面酥脆金黄。
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创建时间:2024-02-05 · 四川省

分类：午餐炸炒腌酸

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