天然酵种椰浆餐包

精品
1.8万 浏览 76 收藏
收藏
德州农民
德州农民 德州农民
＋ 关注


Pani Popo意指椰味餐包，源自南太平洋萨摩亚群岛（Samoan Islands或Samoa Islands），在附近其他地区如夏威夷也经常可见。面团本身并不复杂，独特之处在于椰浆不是揉入面团内，而是在烤前浇入模具，所以餐包是浸泡在椰浆内 烘焙的。烘烤后，椰浆一部份被面团吸收，让组织更柔软，剩下的变成浓稠的甜酱，完美衬托香甜细腻的餐包。 我这次用天然酵种代替了原配方中的干酵母，这样的成品老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆风味。这款餐包既可以和水果一起做为营养早餐，也可以搭配咖啡或茶成为点心，无论冷吃热吃都很美味。 天然酵种椰浆餐包（自创） 注：以下配方适合一个8寸方模 注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉

椰浆餐包的用料

酵头 : 高粉 41克
天然酵种（100%水粉比例） 13克 牛奶 22克
椰奶液： 椰浆 125克
糖 38克 主面团
酵头 所有 高粉 203克
黄油 18克，室温 软化 糖 5克
盐 4克 牛奶 155克

椰浆餐包的做法

步骤1

酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀.

步骤2

把除了高粉，5克糖，牛奶，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段。

步骤3

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

步骤4

分割成9份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形餐包，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在25C左右发6小时。

步骤5

混合椰浆和38克糖，倒入模具.

步骤6

放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右。

椰浆餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-15

©本菜谱的做法由 德州农民 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 幼儿（1-3岁） 烤 香

椰浆餐包的其他做法更多

上传我做的这道菜

椰浆餐包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 天然酵种椰浆餐包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 天然酵种椰浆餐包 的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活