蛋黄酱

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Mayonnaise（转自Julia Child） 注：以下配方做550-600ML的蛋黄酱

蛋黄酱的用料

蛋黄 3个 沸水 2大勺
植物油或者橄榄油 1.5-2.25杯，360-540克 盐 1小撮
柠檬汁或白醋 1大勺

蛋黄酱的做法

步骤1

把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑

步骤2

滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。

步骤3

加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。

步骤4

最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。

步骤5

加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。

蛋黄酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-16

©本菜谱的做法由 德州农民 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 香 煎锅 西点 早餐

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