酸奶芝士慕斯(八寸)

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君之的方子。八寸

酸奶芝士慕斯的用料

奶油奶酪 200g 含糖原味酸奶 240g
吉利丁片 3片 柠檬汁两份 一份24克
砂糖 60克 柠檬皮屑 适量
戚风蛋糕 一片 冷水 110克
淡奶油 400ml 香草精(可省略) 1ml
盐 2g

酸奶芝士慕斯的做法

步骤1

吉利丁分成两份，一份为5克，另一份为10克，掰成小块，5克的一份浸泡在40克冷水里，10克的一份浸泡在70克冷水里。

步骤2

把400ML的淡奶油用打蛋器打发到淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立，打发好的淡奶油放进冰箱冷藏。

步骤3

奶油奶酪室温软化以后，加入30g细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。

步骤4

将第一份泡软的吉利丁片(5克浸泡在40克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。

步骤5

将打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。

步骤6

在八寸模中铺入一片慕斯蛋糕，把奶酪慕斯倒入，抹平，震几下震出大气泡，放进冰箱冷冻室。使其快速凝固

步骤7

在碗里倒入酸奶、剩下的糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里，接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。加入另一份融化的吉利丁液。搅拌均匀后放入冰箱冷藏至变得浓稠。

步骤8

冷藏好的酸奶慕斯加入剩下的奶油，搅拌均匀，倒入冻好的芝士慕斯上。放入冰箱冷藏室冷藏四个小时。

酸奶芝士慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-18

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分类： 甜 烘焙 蛋糕 慕斯蛋糕 冻

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