熬一锅卤水过夏天（附酱棒骨和卤水的使用及保存）

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卤水的保存：熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉，放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存，用时加热就可以了 酱棒骨：（3斤） 1.棒骨用温水洗净，再用凉水泡10分钟 2.捞出放入开水锅中汆一下，去掉血沫 3.放入卤水中大火烧沸，小火卤1小时即可 4.吃时先用吸管吸完骨髓再吃肉

使用及保存的用料

冰糖（白糖也可以） 30~40克 老抽 适量
八角 2棵 香叶 2片
小茴香 2克 花椒 25粒
草果（拍裂开） 1个

使用及保存的做法

步骤1

炒好糖色（炒糖色的诀窍）马上放入半锅开水（不能放凉水，容易向外飞溅） 也可以不用炒糖色直接加糖就可以但颜色和味道要稍有差异）

步骤2

然后放上其它的材料和香料包，大火煮开，微火再煮30分钟，香味四溢时卤水就做好了

步骤3

卤水的使用：可以卤任何荤素的东西，如果卤完油大的材料嫌油腻，可以等卤水冷却冷藏后用勺子撇去上面的白色浮油后再冷冻；

步骤4

用卤水还可以煮面条或炖菜，味道非常好，使用次数多味淡时可及时更换香料包，每次可重新加些葱姜，如新添加水了可适量，再加些调料

使用及保存的烹饪技巧

注意：香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中，当然找一块干净的 纱布包起来做成香料包也可以（我用的就是这个方法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-06-10

©本菜谱的做法由 孙朱朱 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 凉菜

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