熬一锅卤水过夏天(附酱棒骨和卤水的使用及保存)

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孙朱朱

孙朱朱

2009-06-10
卤水的保存:熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉,放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存,用时加热就可以了
酱棒骨:(3斤) 1.棒骨用温水洗净,再用凉水泡10分钟 2.捞出放入开水锅中汆一下,去掉血沫 3.放入卤水中大火烧沸,小火卤1小时即可 4.吃时先用吸...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

30~40克

辅料

 
适量 2棵
2片 2克
25粒 1个

熬一锅卤水过夏天(附酱棒骨和卤水的使用及保存)的做法步骤

1. 炒好糖色(炒糖色的诀窍)马上放入半锅开水(不能放凉水,容易向外飞溅) 也可以不用炒糖色直接加糖就可以但颜色和味道要稍有差异)

2. 然后放上其它的材料和香料包,大火煮开,微火再煮30分钟,香味四溢时卤水就做好了

3. 卤水的使用:可以卤任何荤素的东西,如果卤完油大的材料嫌油腻,可以等卤水冷却冷藏后用勺子撇去上面的白色浮油后再冷冻;

4. 用卤水还可以煮面条或炖菜,味道非常好,使用次数多味淡时可及时更换香料包,每次可重新加些葱姜,如新添加水了可适量,再加些调料

小贴士

注意:香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中,当然找一块干净的

纱布包起来做成香料包也可以(我用的就是这个方法

分类:

凉菜
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