煸焖鸡丁

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Tony小屋

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煸焖鸡丁的用料

鸡胸脯肉 1块	花椒少许
醋少许	生姜适量
蒜适量	辣椒少许
料酒少许	青椒适量
红椒少许	盐少许
葱适量

煸焖鸡丁的做法

步骤1

鸡肉清洗干净。

步骤2

把鸡肉切成丁。

步骤3

热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。

步骤4

放入鸡丁翻炒。

步骤5

同时加入些许的盐。

步骤6

加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。

步骤7

接着可以加入醋，没过鸡丁。

步骤8

盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。

步骤9

三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

步骤10

加入青红椒丝，可以出锅了。

煸焖鸡丁的烹饪技巧

1.做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。 2.“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。 3.在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。 4.加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。 5.最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。 6.这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然，也不用过于苛求自己，即使一开始失误了，鸡肉还是很好吃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-07-05

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

分类：香

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