可可酸奶司康

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酸奶冻芝士

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用酸奶发酵面粉，也加了少量泡打粉。口感松软，奶味香浓。根据百度司康的配比甜咸司康黄油都占面粉的1/3。今天做的是可可酸奶甜味司康，酸奶是用来发酵面粉的。配料比为面粉 : 黄油：糖：蛋：奶 =6:2:2:2:3.在这个基础上略作改动，加入酸奶。酸奶和牛奶的总量为奶制品的比例3，面粉总量包含了低筋面粉、蛋白粉、标准面粉（最后和面时加入的20G）。在这总体比例外，加入调味粉：可可粉5G，杏仁粉30G，葡萄干30 G。除了酸奶参与发酵外，还加入了少量泡打粉。

可可酸奶司康的用料

低筋面粉 150G	蛋白粉 20G
标准面粉 20G	黄油 50G
牛奶 40G	固态酸奶 60G
鸡蛋 1个	葡萄干 30G
白砂糖 50G	可可粉 5G
杏仁粉 30G	盐 3G
泡打粉 5G

可可酸奶司康的做法

步骤1

准备材料，葡萄干洗净，放入小碗冷水莫过一点，微波加热两分钟，拿出来纸巾拭干。切成两半。白砂糖打成粉状，和面的时候用。

步骤2

可可粉、杏仁粉、盐、泡打粉、低筋粉、蛋白粉，在小碗里用勺拌匀，倒在案台上，黄油切粒，揉搓面粉，成粗玉米粒状。

步骤3

加入糖粉揉搓均匀。

步骤4

鸡蛋打散要分三次加入，第一次加入后揉匀，加入酸奶三分之一，揉匀，加入牛奶三分之一。酸奶使用固态酸奶，用勺取三分之一酸奶平铺在案台上，面团在上面划圈旋转。每次都要等到面团完全吸收再加入，重复上述动作加入第二轮鸡蛋、酸奶、牛奶。最开始用揉捏的方式成团，成团后一手握着面团，一手转圈拍打。不使用和面的按压方式为了保持松软的口感。最开始是粘稠的球状，面团吸收后就凝结成弹性面团。

步骤5

这个步骤开始加入标准面粉20G，分两次加入。加入两轮鸡蛋、酸奶、牛后，把面团放在案台上，用手指像按摩一样压扁，压扁后，撒上标准面10G，加入剩下三分之一酸奶，把圆形面片卷成墨西哥鸡卷的样子，折叠，揉团。样子不太好看。

步骤6

把面团放在案台上，用手指像按摩一样压扁，压扁后再加入剩下的标准面粉10G，加入剩下三分之一牛奶，把把圆形面片卷成墨西哥鸡卷的样子，折叠，揉团。

步骤7

全部面粉加完，还是1/3或者1/4蛋液留在烘烤的的时候涂在面团表面。现在先揉成团。

步骤8

加入葡萄干，按扁加入，卷成圈，对三折，转圈再次揉成面团。

步骤9

面团放入烤箱50°发酵40分钟，旁边放一碗水。

步骤10

发好的面团，放入圆盘，对等切成8份。淋上剩下的蛋液。烤制时间：200°20分钟转130°13分钟。我是用的是12L的小烤箱。

步骤11

刚出炉最好冷却，因为揉面力度不大，面比较松软，粘合度不高，不过味道很香。

步骤12

最后效果。

步骤13

趁热吃最好。

可可酸奶司康的烹饪技巧

除了泡打粉和酸奶发酵外，揉面的力度和方式决定了最后的口感。比如用手掌垂直案台划圈按压，揉团，按扁，揉团，按压的方式会得到很有嚼劲韧性面包。而采用轻柔按压，划圈拍打的方式会得到非常松软的口感，不过面包的粘合度不强，比较容易碎散。
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创建时间:2013-09-15

©本菜谱的做法由酸奶冻芝士编写，未经授权不得转载

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