紫薯酥

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阿转

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上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈，老公没吃几个，吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变，再加一点材料，就能做出感觉完全不同的点心了。这个的制作方法和豆沙酥基本一样，在油酥中加了紫薯泥，在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法，其它的完全照搬即可。材料：（共22个）水油面：面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克油酥：面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克内馅：自制红豆沙、紫薯泥

紫薯酥的用料

面粉 290克	玉米淀粉 30克
糖 20克	植物油 130克
水 95克	盐 2克
紫薯泥 40克	红豆沙
紫薯泥

紫薯酥的做法

步骤1

紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。

步骤2

蒸熟的紫薯去皮。

步骤3

用勺子在筛网上碾压紫薯。

步骤4

将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。

步骤5

留40克的紫薯泥加入油面中，剩下的拌入白糖，搓成球。豆沙馅也搓成球备用。

步骤6

将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克

步骤7

将油酥和成团，盖保鲜膜醒15分钟。油酥：面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克

步骤8

醒好的两种面分别分成大小相同的小份。

步骤9

取一份水油皮擀成薄片。

步骤10

放入油酥。

步骤11

包好。

步骤12

擀成牛舌状。

步骤13

卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤14

擀成牛舌状。

步骤15

再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。

步骤16

醒好的面卷从中间切开。

步骤17

切面向上。

步骤18

按成薄片。

步骤19

翻过来放入豆沙馅。

步骤20

用食指和拇指向上推着包起来。

步骤21

包好后用手搓圆。

步骤22

烤箱180度预热，烤20分钟即可。

紫薯酥的烹饪技巧

1、蒸紫薯的时候不要去皮，去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加，影响起酥效果。 2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。 3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒，成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。 4、要晾凉以后再吃，才有酥到掉渣的效果。分层效果不太理想，颜色到是满可爱的。说起味道，我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-20

分类：西点烘焙幼儿（1-3岁） 65-79岁下午茶

阿转

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