白灼芥兰

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问雨2012
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我把这道菜的难度设定为高级，是想告诉大家：有时候看上去很简单的一道菜，其实很难做到最好。 附带豉油的调配。

白灼芥兰的用料

芥蓝 300g 橄榄油 1勺
香油 3滴 花椒油 2勺
酱油 3勺 料酒 1勺
糖 半勺 耗油 半勺
辣椒 3颗 西红柿 四分之一个
香菜根 5根 葱 一小段
姜 一小片 盐 一勺
白胡椒粒 5粒

白灼芥兰的做法

步骤1

炒锅上火，加一大杯水，盐一勺，橄榄油一勺。烧开，倒入洗净的芥蓝。飞水30秒，取出，迅速过凉水。沥干水分，摆盘，待用。

步骤2

葱姜，辣椒，凉水浸泡，切丝待用

步骤3

香菜根，西红柿，切剩下的葱姜和辣椒籽一起放入锅中，加酱油，料酒，糖 耗油 白胡椒粒 一口杯水，慢火熬制，十分钟后，过滤网去残渣。豉油准备完成。味道咸鲜微辣。色泽金红。

步骤4

豉油延事先盛放芥蓝的盘子边缘倒入，注意不要直接淋在芥蓝上。芥蓝上撒葱姜辣椒丝。

步骤5

炒锅上火，注入花椒油（或者自行炸制花椒油）烧至9成热，小心淋在葱姜辣椒丝上。要有明显的爆裂声，否则证明油温不够。

步骤6

停留30秒，让热油有一个渗透的过程。这时候这道白灼芥兰才算制作完成。

白灼芥兰的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-23

©本菜谱的做法由 问雨2012 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 煮 清淡 无水印

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