戚风蛋糕 蛋糕坯子

11.7万 浏览 794 收藏
收藏
朝晖美食
朝晖美食
＋ 关注

现如今生日蛋糕的主坯

戚风蛋糕 蛋糕坯子的用料

A蛋清 2450g A砂糖 900g
A盐 10g A塔塔粉 30g
B蛋黄 蛋清剩下的 B水 750g
B油 400g B砂糖 500g
B低粉 1000g B淀粉 25g
B泡打粉 25g B香粉 10g

戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法

戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法图解1

步骤1

A，将蛋清，盐，泡打粉加入搅拌桶中速拌匀，高速打发（7成发，湿性发泡），再加入糖搅化，低速拌匀，高速打发备用（干性发泡）
戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法图解2

步骤2

B，将水加糖搅化，加油拌匀，在加粉料和蛋黄拌匀备用（不定向搅拌，避免产生筋性）
戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法图解3

步骤3

将A取出1/3量放入B中混合均匀（两者密度不同，A过多搅拌时间过久，容易把B搅化），在回倒入B中拌匀，装模具（垂直摔打下）
戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法图解4

步骤4

入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分钟（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止发干回缩，阻止其中水蒸汽流失），晾凉在脱模，切块造型
戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法图解5

步骤5

确认成熟方法：根据时间颜色观看，或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性，没有留下痕迹即可

戚风蛋糕 蛋糕坯子的烹饪技巧

注意事项：1.塔塔粉调节蛋清PH值，稳定蛋清启发，使气泡更均匀，更持续有力 2.分类蛋糕中蛋清不可有蛋黄，用新鲜鸡蛋，否则有可能打发不起来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-27

©本菜谱的做法由 朝晖美食 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 下午茶 烤 烘焙 蛋糕

戚风蛋糕 蛋糕坯子的其他做法更多

戚风蛋糕 蛋糕坯子的全部作品

上传我做的这道菜

戚风蛋糕 蛋糕坯子的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕 蛋糕坯子

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活