家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳

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先和大家推荐一本名著——《追忆似水年华》（法国著名作家马塞尔·普鲁斯特写的），其中对玛德琳这种小西点有诱人的描述哈。 这是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。

玛德琳的用料

低筋粉 50克 黄油 50克
泡打粉 1.5克 柠檬皮屑 1/2个
细砂糖 50克 鸡蛋 1个
香草精 少许

玛德琳的做法

家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解1

步骤1

半个柠檬皮切成屑
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解2

步骤2

和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解3

步骤3

将鸡蛋打入打蛋盆中
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解4

步骤4

并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解5

步骤5

加入少许香草精，搅拌均匀。
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解6

步骤6

将低筋面粉和泡打粉混合后过筛
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解7

步骤7

加入搅拌好的蛋液里搅拌，一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解8

步骤8

把黄油加热溶化以后
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解9

步骤9

倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)，并再次搅拌均匀。
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解10

步骤10

搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解11

步骤11

从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解12

步骤12

在玛德琳模具里抹一层黄油，有利于脱模
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解13

步骤13

将面糊挤进模具里
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解14

步骤14

将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳的做法图解15

步骤15

烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

玛德琳的烹饪技巧


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创建时间:2013-10-20

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分类： 创意菜 甜 烤 下午茶 烘焙

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