金枪鱼酿三宝

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酿三宝是客家人最熟悉不过的一道菜，蛮有地方特色的一道美食，记得小时候每逢苦瓜、或茄子上市时节，家里人会自己做豆腐，买上一两斤肉全家都忙活起来分工合作做这道鱼香酿三宝，馅料多数是猪肉和鱼肉加些自己地里拔来的葱，爸爸多数负责剁肉馅料和剔鱼骨刮鱼肉，妈妈负责做豆腐和酿豆腐、茄子、苦瓜。那时的我还很小，就听大人们使唤帮忙做些小杂活，去地里拔葱是我最常干也最高兴的事，每做这道菜总会勾起很多童年的记忆。现在做这道菜可方便多了，食材超市一站式购齐，更方便的是不用剔骨取鱼蓉了，感谢豆果网送来两瓶雄鸡标金枪鱼罐头。用它来做鱼香酿三宝真的方便美味，口感更上一个层次。鲜香！

金枪鱼酿三宝的用料

雄鸡标金枪鱼 半罐 猪肉馅（买回猪肉自己剁成馅） 300克
苦瓜 1根 茄子 1个
豆腐 1大块 鲍鱼汁 5汤匙
鸡粉 少许 盐 少许
胡椒粉 少许 生粉 少许
高汤 1碗 葱 1根
姜丝 少许

金枪鱼酿三宝的做法

金枪鱼酿三宝的做法图解1

步骤1

食材：雄鸡标金枪鱼罐头、豆腐、茄子、苦瓜
金枪鱼酿三宝的做法图解2

步骤2

取出雄鸡标金枪鱼罐头
金枪鱼酿三宝的做法图解3

步骤3

打开易拉罐盖
金枪鱼酿三宝的做法图解4

步骤4

猪肉剁成馅，放盐、胡椒粉、鸡粉、葱花、部分鲍鱼汁、腌制十五分钟以上
金枪鱼酿三宝的做法图解5

步骤5

锅里放油烧热、倒下金枪鱼块。
金枪鱼酿三宝的做法图解6

步骤6

用锅铲压碎鱼块，加点姜丝中火翻炒至鱼肉干爽香味溢出
金枪鱼酿三宝的做法图解7

步骤7

铲起倒进猪肉馅里搅拌均匀，要让肉馅和鱼肉充分融合。
金枪鱼酿三宝的做法图解8

步骤8

苦瓜洗净斜口切成中段，挖开籽和白色部分。
金枪鱼酿三宝的做法图解9

步骤9

茄子洗净去头尾。茄子斜口切段，第一刀不要切断，留个缺口填肉馅，第二刀切再切断。（如图）
金枪鱼酿三宝的做法图解10

步骤10

豆腐切好小块
金枪鱼酿三宝的做法图解11

步骤11

中间挖开（这个过程我以前的菜谱里有讲解,生焗东江酿豆腐煲，）填上馅料
金枪鱼酿三宝的做法图解12

步骤12

苦瓜、茄子填好馅料
金枪鱼酿三宝的做法图解13

步骤13

平底锅放点油烧热，先把酿好的豆腐放下去煎至两边金黄色铲起放在一旁待用。
金枪鱼酿三宝的做法图解14

步骤14

再把酿好的茄子、苦瓜中火煎至转色。原锅加上一碗高汤，把煎好的豆腐倒下去一起遮上锅盖大火煮开小火焖10分钟左右。
金枪鱼酿三宝的做法图解15

步骤15

准备调酱汁：用碗把鲍鱼汁
金枪鱼酿三宝的做法图解16

步骤16

生抽、鸡粉、生粉、胡椒粉
金枪鱼酿三宝的做法图解17

步骤17

加点水用勺子搅拌一下调匀酱汁
金枪鱼酿三宝的做法图解18

步骤18

焖至高汤收干，茄子软糯、苦瓜熟透。把调好的酱汁倒下去，端起锅柄来回抖动拌匀汁料即可铲起食用。
金枪鱼酿三宝的做法图解19

步骤19

豆腐
金枪鱼酿三宝的做法图解20

步骤20

三宝

金枪鱼酿三宝的烹饪技巧

馅料要先调好味道，焖的时候最好用平时用的高汤或浓汤代替水。铲起前再倒下调好的酱汁即可。苦瓜渗透了鱼香和肉香，茄子入口即化，豆腐嫩鲜滑口。很好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-24

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煎 香 中国菜

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