冬日浓汤版（莲藕排骨汤）

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老张知味
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冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的用料

排骨 400g 莲藕 1200g
大葱 2小段 生姜 15g
胡椒粒 5g 花椒 3g
干辣椒 2个 小葱 3根
色拉油 20g

冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的做法

冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的做法图解1

步骤1

排骨洗净，用清水漂尽血水（本人是挑的排骨里面的大骨头炖汤，其它好的芊排放一边下次糖醋排骨）
冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的做法图解2

步骤2

热锅下少许油，七层热时放入大葱段，和一般的姜片，煸炒出味。（懂得知道这是打葱油）
冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的做法图解3

步骤3

下入排骨煸炒，加入少许料酒！
冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的做法图解4

步骤4

排骨煸炒到表面有点微焦即可！
冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的做法图解5

步骤5

切好的莲藕和排骨一起下锅，水漫过食材！加入干辣椒、花椒、胡椒粒！剩下的生姜片、几滴白醋，煸炒排骨用得生姜及大葱捡出不要！（如果家里有调料球的可以将这干辣椒、花椒、胡椒放调料球里最好）
冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的做法图解6

步骤6

下面讲个关键的好东东，小葱的葱须，洗干净放入锅里一起炖汤，绝对的好东东，香！！！3到5个即可！没有可以不放
冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的做法图解7

步骤7

大火烧开，打干净浮沫，这样也可以减少一定油脂！（砂锅中火45分钟，高压锅就上汽后10分钟）因为排骨是煸炒过得，所有汤汁比清炖的要白要浓！
冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的做法图解8

步骤8

起锅调味后，撒上葱花即可食用！

冬日浓汤版（莲藕排骨汤）的烹饪技巧

排骨煸炒的原因和排骨漂血水而不出水的原因，都是为了汤汁变浓！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-17

©本菜谱的做法由 老张知味 编写，未经授权不得转载
分类： 煲 炖 香

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