红烧猪蹄——详细步骤教你炒糖色不失败

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阿转

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这次烧的猪蹄颜色很好，非常诱人。原因是在网上学到了炒糖色的诀窍，非常简单方便，我第一次就成功了，不仅烧出的猪蹄颜色非常漂亮，而且一点儿也没有糖烧焦的苦味。用糖色烧出的肉类绝对比用老抽的漂亮太多了。

红烧猪蹄的用料

猪蹄 800克	冰糖
生抽	老抽
姜	料酒
盐	炖肉料包
油	水

红烧猪蹄的做法

步骤1

猪蹄用水清洗干净。

步骤2

放入开水中煮2-3分钟后捞出。

步骤3

用冷水冲洗掉表面的脏东西，沥干水分备用。如果猪蹄上有毛，记得清理干净。

步骤4

冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，我这是为了让冰糖更快融化。

步骤5

锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化。

步骤6

冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。

步骤7

然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。

步骤8

糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。

步骤9

糖色炒好后迅速放入猪蹄。

步骤10

炒至上色。

步骤11

放入姜片、料酒、生抽，如果想颜色更漂亮，可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。

步骤12

倒入清水没过猪蹄，放入炖肉调料包。

步骤13

盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖约2个小时。

步骤14

开大火收干汤汁，可以根据自己的口味加盐调味。

步骤15

烧到汤汁浓稠即可。

步骤16

撒上小葱更漂亮哦。

红烧猪蹄的烹饪技巧

1、焯好的猪蹄用冷水冲洗，可以使猪蹄更有弹性。 2、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。 3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。 4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。 5、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。 6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。 7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。 8、使用冰糖，颜色更鲜亮。
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创建时间:2013-12-17

©本菜谱的做法由阿转编写，未经授权不得转载

分类：红烧香

阿转

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