大理石纹芝士蛋糕（轻）

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有段时间对芝士蛋糕情有独钟，一口吃下去，上面一层滑滑软软带着浓浓的奶香，嚼下去底部又有脆脆的饼干，吃完一点也不觉得腻。后来才发现芝士蛋糕也有不同的做法，相应不同的口感。我以前吃的都是重芝士蛋糕。这里根据别人的配方，略作改动，做了一款轻芝士蛋糕。所谓轻，即是将蛋白打发与奶酪糊混合，以达到细腻柔软的口感。说白了是按照轻乳酪蛋糕做法来，只是配方不同，并且加了消化饼干在底部。

大理石纹芝士蛋糕（轻）的用料

黄油（无盐） 50g 消化饼干 100g
奶油奶酪cream cheese 200g 细砂糖 20g
鸡蛋 2个 淡奶油 50g
低筋面粉 25g 细砂糖（打发蛋白） 30g
可可粉（画千叶纹） 适量 柠檬汁（奶酪糊） 1／2tbs
柠檬汁（打发蛋白） 几滴

大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法

大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解1

步骤1

准备原料。家里没有可可了，我用了冲热巧克力的巧克力粉代替，后面讲怎么画大理石纹。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解2

步骤2

融化黄油。可以隔水加热。我比较懒，微波炉里转了几秒。用微波炉时间不能过长。消化饼干弄碎，可以放在自封袋里，用擀面杖一擀，很方便。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解3

步骤3

将黄油加到消化饼干碎里，拌匀，铺在模具底部并用勺子压实。压好后放冰箱里冷藏，接下来准备奶酪糊。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解4

步骤4

奶油奶酪软化，加入细砂糖，搅拌至光滑无颗粒。我用的奶油奶酪本身比较软，所以不需要隔水加热软化。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解5

步骤5

加入柠檬汁，搅拌均匀。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解6

步骤6

分离蛋清，将蛋清放入无油无水的盆里。蛋黄分次加入奶酪糊，搅拌均匀。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解7

步骤7

低粉过筛，加入奶酪糊。抽之字拌匀。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解8

步骤8

加入淡奶油，搅拌均匀。然后放入冰箱。这里淡奶油我只用了原方的一半，因为奶酪糊有点稀，因为我的cheese是很软的那种，冷藏能让奶酪糊不那么稀。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解9

步骤9

接下来打发蛋白。蛋清加入几滴柠檬汁，开始搅打，出现鱼眼泡时，加入1／2细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路时加剩下的1／2砂糖，打至湿性发泡，既提起打蛋器，有弯弯的三角。

步骤10

接下来混合奶酪糊和打发的蛋白。加1／3蛋白到奶酪糊里，用刮刀翻拌均匀；再加1／3蛋白至奶酪糊里翻拌均匀；把奶酪糊加到剩余的蛋白里，翻拌均匀。接下来把拌好的奶酪糊倒入模具，盖在饼干上。留一点奶酪糊作装饰用。震几下模具赶出大气泡。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解11

步骤11

在剩下的奶酪糊里加入可可粉或者巧克力粉，拌匀，装入裱花袋里。在蛋糕表面画上若干直线，然后拿牙签划过直线，就形成大理石纹。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解12

步骤12

把弄好的蛋糕放入提前预热的烤箱，下层放入水，160度烤60分钟，看表面颜色适时加盖锡纸。我盖地晚了，表面颜色有点深。水少了也要再加点，否则容易表面裂开。
大理石纹芝士蛋糕（轻）的做法图解13

步骤13

成品。盖锡纸晚了些，表面颜色重了点，所以大理石纹也不太明显。下次再做个完美的吧

大理石纹芝士蛋糕（轻）的烹饪技巧


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创建时间:2014-03-17

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分类： 烘焙 烤 芝士蛋糕 蛋糕

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