手抓饭

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“抓饭”，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。 关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

手抓饭的用料

排酸肋排 7小段 土豆 一个
口蘑 六只 广味香肠 一根
洋葱 1/4头 含盐黄油 1小块
八角 一小块 花椒 少许
迷迭香 少许 牛至 少许
粗粒黑胡椒 少许 普罗旺斯香草 少许
蚝油 三大勺 青蒜 半根
生姜 一小块 番茄意大利面酱 两大勺

手抓饭的做法

手抓饭的做法图解1

步骤1

排骨反复用清水冲洗去血水 用厨房纸吸干水分
手抓饭的做法图解2

步骤2

口蘑用盐水浸泡20分钟 洗去泥渣
手抓饭的做法图解3

步骤3

口蘑切片
手抓饭的做法图解4

步骤4

土豆去皮切小块 四分之一个洋葱 切成小方片
手抓饭的做法图解5

步骤5

切好葱段和姜段 准备花椒 八角 花雕 和黄油 和烘培黄油不同 这次是含盐的黄油
手抓饭的做法图解6

步骤6

热锅 融化一小块黄油 加入花椒和八角 把肋排放下去炸一下 再放葱姜段爆香 肋排要注意翻面不要糊掉
手抓饭的做法图解7

步骤7

加入花雕酒 和两小碗水 盖上盖子关小火焖煮半小时
手抓饭的做法图解8

步骤8

半小时后水分收干 再翻一下就关火
手抓饭的做法图解9

步骤9

把肋排单夹到一个碗中
手抓饭的做法图解10

步骤10

捞出八角花椒和葱姜 扔掉
手抓饭的做法图解11

步骤11

沥出油待会再用 刷一下锅
手抓饭的做法图解12

步骤12

再热下锅 把刚才的油倒进来 煎一下土豆口蘑和洋葱
手抓饭的做法图解13

步骤13

加少许食盐 翻炒 会杀出一些水出来 再加入 蚝油 番茄意面酱 粗粒黑胡椒 迷迭香 牛至碎 和一些香草碎 翻匀
手抓饭的做法图解14

步骤14

加入煎好的肋排 和切好的广味香肠
手抓饭的做法图解15

步骤15

翻匀 所有的食材基本都熟时停止 因为蚝油和黄油中都有盐 为了避免口味过重 就不加盐了
手抓饭的做法图解16

步骤16

倒入泡好一个小时以上的大米和焖饭量的水
手抓饭的做法图解17

步骤17

盖上盖子 小火焖40分钟
手抓饭的做法图解18

步骤18

开盖子后看米饭的干湿状况 可以用锅铲抄底翻一下同时让食材和酱汁和米饭充分受热入味
手抓饭的做法图解19

步骤19

装到大碗里

手抓饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-21

©本菜谱的做法由 㒵亄悳懋 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 炒饭 西北菜 晚餐 香

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