超熟鲜奶吐司

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Ni'm
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妃娟老师的北海道吐司想必大家都不陌生了吧，那绵软醇香的口号让人欲罢不能。这款超熟鲜奶吐司完全是纯鲜奶配方，却一点也不逊色添加鲜奶油的北海道吐司，绝对值得大家一试。

鲜奶吐司的用料

汤种A 鲜奶 35g 黄油 15g
砂糖 1.5g 盐 1/4t
高筋面粉 35g 中种B 高筋面粉 350g
酵母 1g 鲜奶 230ml
砂糖 10g C 高筋面粉 150g
盐 5g 砂糖 60g
酵母 2.5g 蛋液 70g
鲜奶 65ml D 黄油 40g

鲜奶吐司的做法

超熟鲜奶吐司的做法图解1

步骤1

将A中的鲜奶，黄油，砂糖，盐放锅中加热至沸腾离火，加入高筋面粉搅拌成面团，放入保鲜袋密封冷藏16小时
超熟鲜奶吐司的做法图解2

步骤2

制作中种面团，将A拿出冰箱，撕成小块加入到B料中，搅拌成不成不粘盆的状态。室温发酵60分钟，密封放入冰箱冷藏48小时（低温发酵不超过72小时）
超熟鲜奶吐司的做法图解3

步骤3

将B拿出冰箱撕成小块加入到C料中，搅打到可以拉出厚膜，加入室温软化的黄油，搅打至完全阶段，能拉出薄膜。延续发酵15—20分钟
超熟鲜奶吐司的做法图解4

步骤4

分割178gX6个，滚圆，醒15—20分钟。卷擀2次入模。室温发酵8分满，不要超过8分满。
超熟鲜奶吐司的做法图解5

步骤5

烤箱预热170度，面团刷上蛋液。进去烤箱烤30—35分钟。

鲜奶吐司的烹饪技巧

这款吐司运用了汤种和低温中种的做法超费时超费功夫。牛奶可以根据面粉的吸水量适当减少增加10ml
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-28

©本菜谱的做法由 Ni'm 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 烤 香 烘焙

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