法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋

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榴莲小北
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想起在巴黎上学的日子，每天都期待食堂里有这份甜品，1.25欧元，每次都吃得好满足。今天兴起来做了一次，perfect，就是那个味，没变。

法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的用料

牛奶 250ml 鸡蛋 两个
砂糖 75g 黄油 一点点
白砂糖 75g 水 20ml
水 20ml

法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法

法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解1

步骤1

全家福，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，忽略红糖。

步骤2

牛奶一盒刚好250ml，就直接倒进去了，440g是带不锈钢碗的重量
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解3

步骤3

加入50g糖，这里我用的细糖霜，方便融化。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解4

步骤4

隔温水融化细糖霜，慢慢搅匀。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解5

步骤5

两个鸡蛋打匀，不用打蛋器，就拿筷子搅拌搅拌就好啦，就好像平时打蛋炒饭一样。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解6

步骤6

待牛奶放凉了，再把鸡蛋液倒入牛奶，也可以牛奶倒入鸡蛋液，不过注意牛奶放凉哦，不然鸡蛋液就变蛋花汤啦~然后再搅匀，搅啊搅啊搅。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解7

步骤7

过筛，我是过了四次，筛子就是拿豆浆机的网来凑合的，哈哈。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解8

步骤8

过好的牛奶鸡蛋液静置一边儿去吧，暂时不用啦。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解9

步骤9

白砂糖75g加水20ml，放在火上慢慢熬，一边熬一边搅拌，这个前面时间很长，感觉一直都是清水啊，怎么会出焦糖呢~~~它的临界点挺高的，一定要耐心等待。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解10

步骤10

看到有点变色了，再加入20ml水，这就是过了临界点，马上关火，余温都可以把它熬成焦糖啦。反正大家看着办，别把糖熬糊了，熬赢了就可以了，不然倒不出来，就成焦糖饼儿了。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解11

步骤11

抹一点点黄油在模具里，事实证明是有用的，星星模具里抹了黄油，月亮模具里没有，结果后面证明抹了黄油的倒模时候成型好，月亮的没倒模，直接碎了。。。。快速倒入焦糖液，别等它凝固了。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解12

步骤12

马上再倒入牛奶鸡蛋液，我没倒满，我怕它会胀起来，事实证明不会的，完全可以倒满，所以我还剩下了一些液体没用完。放到烤盘里，烤盘里面要加冷水，大概加1-2厘米吧，不满出来就可以啦。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解13

步骤13

我用的卡士烤箱，中层，上下火160°，热风循环，40分钟。途中没什么香味，不像烤蛋糕，很快就香味满溢。出炉，像不像黄金脆皮呀哈哈哈。
法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的做法图解14

步骤14

反过来倒模，月亮很不幸被摔碎了，我就趁热吃了，好好吃啊。星星的倒模成功，盖上保鲜膜，放到冷藏室里，差不多可以吃了，非常好吃啊。

法式焦糖布丁 法式焦糖炖蛋的烹饪技巧

1、本配方偏甜，大家适当考虑减少糖分哈。 2、洗糖碗和模具感觉好难，糖都凝固到里面了，很硬，我在寻找好的办法，大伙儿有好办法没。 3、真的好好吃啊哈哈哈，和我在巴黎吃的一个味道~~~么么哒~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-03

©本菜谱的做法由 榴莲小北 编写，未经授权不得转载

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