戚风蛋糕:手工打发蛋白(超多图详解)
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不用电动打蛋器能不能做戚风蛋糕?当然能……在没买打蛋器之前我都是手动打发蛋白的……刚好我家的电动打蛋器坏了,返厂维修去了,这下要做蛋糕只能手工打发蛋白啦。大家往下看吧,12分钟之内打发鸡蛋清的方法就在下面啦。
【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋清蛋黄分离。先打发蛋清,蛋黄放进冰箱冷藏。
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步骤2
全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。【可以边打发蛋清,边看电视或电脑,这样就觉得时间过得挺快的。我是把打蛋盆夹在两腿间,对着电脑边看视频边打发= =】
步骤5
第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。
步骤8
第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。
步骤10
第八分钟结束,蛋白膏变得更细腻,打蛋器划过的地方开始出现清晰的纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。
步骤12
第十分钟结束,蛋白膏变得很细腻,提起打蛋器,尾部的尖峰挺立。
步骤14
第十二分钟结束,蛋白膏变得非常细腻,用打蛋器划出“W”形状的轨迹,可以明显感受到阻力,划过的地方纹路清晰。
步骤15
此时提起打蛋头,尾部的尖峰短小、挺立,达到硬性发泡阶段,大功告成!
步骤16
打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来,并且放置一段时间后,蛋白膏不会消泡,体积不变。
步骤18
加入30ml水,30ml玉米油,搅打2分钟。【此时烤箱150度开始预热】
步骤20
取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】
步骤21
再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
步骤22
将面糊倒进蛋糕模具中,提起用力震一下,把大气泡震出来。
步骤23
放进150度预热的烤箱,烘烤45到50分钟。【烤箱的火力和时间要根据实际情况调整,往往烤箱标注的温度和实际温度都有差别,相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分钟。】
步骤24
烤好的蛋糕取出,提起用力震一下,倒扣在网架上晾凉。
步骤25
用手轻轻地在放凉后的蛋糕边缘扣一圈,就可以轻松脱模。
戚风蛋糕的烹饪技巧
1、烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。
2、可能开始练习手工打发蛋白,耗时会长一些,熟练之后效率就会提高了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-04-08
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