芙蓉鱼片

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芙蓉鱼片的用料

鲢鱼肉 200g 青椒 15g
红椒 15g 鸡蛋 1个
姜汁水 10g 料酒 2g
盐 8g 鸡精 2g
湿淀粉 120g 植物油 500g

芙蓉鱼片的做法

芙蓉鱼片的做法图解1

步骤1

鲢鱼去头尾骨，取鱼肉。
芙蓉鱼片的做法图解2

步骤2

将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。
芙蓉鱼片的做法图解3

步骤3

刮出的鱼肉用搅拌机打磨。
芙蓉鱼片的做法图解4

步骤4

打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。
芙蓉鱼片的做法图解5

步骤5

炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。
芙蓉鱼片的做法图解6

步骤6

用手勺将鱼茸分次均勻地成片状舀入油锅。
芙蓉鱼片的做法图解7

步骤7

当鱼片浮起，捞出控尽油。
芙蓉鱼片的做法图解8

步骤8

炒锅留少许油，置火上，放入料酒、水（高汤）、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。
芙蓉鱼片的做法图解9

步骤9

将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油。
芙蓉鱼片的做法图解10

步骤10

出锅装盘。

芙蓉鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-14

©本菜谱的做法由 博厨 编写，未经授权不得转载

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