巧克力螺旋面包

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数量：6个。基础发酵温度：28度，湿度：75%。最后发酵温度38度，湿度：85%。烤箱温度：180度。中层上下火。烘烤时间：20分钟。

巧克力螺旋面包的用料

高粉 105g 低粉 45g
酵母 3g 白砂糖 15g
奶粉 6g 盐 2g
蛋液 24g 水 74g
黄油 15g 玉米淀粉 15g
可可粉 20g 碎巧克力（不用可可粉的话 就直接用巧克力） 30g
白砂糖 50g 蛋黄 2个
牛奶 250ml 黄油 10g
香草精 数滴 蛋清 用来刷面团表面 适量

巧克力螺旋面包的做法

巧克力螺旋面包的做法图解1

步骤1

螺旋管可以购买现成的 也可以自制。白卡纸裁3cm*15cm 留条边1.5cm 一会用来钉订书针
巧克力螺旋面包的做法图解2

步骤2

卷起来钉好 圆直径3cm样子
巧克力螺旋面包的做法图解3

步骤3

最后包上锡纸 记得包包好噢 不然要着火滴…在包面团之前 都要涂油防粘 除非你买的是不沾的螺旋管
巧克力螺旋面包的做法图解4

步骤4

在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱 先将糖、玉米淀粉、可可粉（如果是用巧克力现在这步可不加）这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀 再加入牛奶 、黄油上炉灶小火边加热边搅拌（如果用巧克力这个时候可以放进去了）。记住一定要边搅拌边加热 待浆状凝固了遍可离火 放凉后冰箱冷藏
巧克力螺旋面包的做法图解5

步骤5

面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油 揉至面团扩展阶段即可 一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成
巧克力螺旋面包的做法图解6

步骤6

把面团分割成6份 滚圆 静置15分钟
巧克力螺旋面包的做法图解7

步骤7

面团按扁擀成椭圆形
巧克力螺旋面包的做法图解8

步骤8

从上至下卷起来
巧克力螺旋面包的做法图解9

步骤9

螺旋管上涂油防粘 搓成长条后卷在螺旋柱上 两头用手指沾点水把面团固定牢 进行二次发酵
巧克力螺旋面包的做法图解10

步骤10

图为二次发酵结束后的样子 可见包面团的时候2头一定要露出一些空间 不然样子就不好看了 表面刷做酱分离出来的蛋清 （刷蛋清是因为上色会比较浅 看上去嫩一点…）
巧克力螺旋面包的做法图解11

步骤11

进行烘烤 烤的时候面团还会长大 所以切记2头要留出空间芽
巧克力螺旋面包的做法图解12

步骤12

出炉后拔出螺旋管放凉待用
巧克力螺旋面包的做法图解13

步骤13

巧克力卡仕达酱装入裱花袋或者保鲜袋 因为这里不需要裱花 用保鲜袋也可以
巧克力螺旋面包的做法图解14

步骤14

裱花袋直接插到面包的最底部 边挤边往外提 这样就不会造成外面看上去很多巧克力酱 其实里面是空心的状况了

巧克力螺旋面包的烹饪技巧

卷面团的时候2头都要留出 不要卷满（因为发酵和烘烤的时候都会再膨胀的）。面团表面刷做酱留下的蛋清 烤出来的面包颜色就不会太深
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-05

©本菜谱的做法由 失忆小猫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包

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