油泼辣子

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石绿花青
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辣椒油用处多多就不用提了，每个爱吃辣的家庭，恐怕都有自己的私房制法。交流下俺家的吧。

油泼辣子的用料

干小米辣 适量 干二荆条 适量
花椒 适量 菜籽油或花生油 适量
大料 1个 小茴 1匙
丁香 2个 香叶 3片
香果 半个 山奈 2块
芝麻 适量 醋 1/3匙
盐 1克 洋葱 1/4个

油泼辣子的做法

油泼辣子的做法图解1

步骤1

先制料油：用要用来装辣油的容器量好油和料的多少。我用的王致和的豆腐乳瓶子。 大料、小茴、丁香、香叶、香果、山奈、洋葱切条都放进冷油里，开最小火，不加盖。就这样慢慢炸，大约半小时，反正是炸到洋葱焦黄，香料的味道都出来了，就行了。把料渣都打捞净，只留下油。
油泼辣子的做法图解2

步骤2

辣椒和花椒的比例要看自己的口味，我一般是小米椒和二荆条和花椒为1：2：1；都打碎，也别太碎了，呈小碎片状就行。 取一个装豆腐乳的玻璃瓶，这种瓶子结实还耐高温。洗净晾干。 把辣椒和花椒碎装进瓶子，倒一点醋或者水拌一下，一点就可以了，有点湿润就行了，千万别多了！
油泼辣子的做法图解3

步骤3

第一步制得的料油，加火力烧到要冒烟，关火放两分钟，将一半油缓缓倒入瓶中，可用筷子搅拌一下，辣椒的香味就出来啦~~~再过五分钟，油温降一点，把另一半油也倒进去。洒一小把芝麻仁进去。再加一克盐，就可以放一边等凉了。然后加盖，过夜后颜色味道就都不错了。

油泼辣子的烹饪技巧

不喜欢味道太复合的辣油的，就不必加这么多料了，只用点花椒即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-08

©本菜谱的做法由 石绿花青 编写，未经授权不得转载

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