京酱肉丝饼卷（非油炸版肯德基老北京鸡肉卷）

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爱下厨的eva同学

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一直想在家做肯德基的老北京鸡肉卷，但是一直烦恼要油炸鸡肉，很麻烦，而且我对自己炸鸡肉没有把握能做好，所以这道京酱肉丝饼卷就出来了，调味很简单，制作也不复杂，主要味道还很好，家人一吃就说和肯德基的味道一模一样，还少了炸鸡的油腻，上火。很开心，所以马上分享给豆油们~~~

京酱肉丝饼卷（非油炸版肯德基老北京鸡肉卷）的用料

里脊肉（猪瘦肉） 250g	中筋面粉（我家没有，我低筋+高筋各一半）） 300g
京葱一条	青瓜一条
原晒面豉酱三大勺	蚝油一勺
糖酌量	沙拉酱（丘比原味）个人喜好
姜适量	盐小许

京酱肉丝饼卷（非油炸版肯德基老北京鸡肉卷）的做法

步骤1

把里脊肉切成6CM左右长，0.5cm见方的条状（粗细自己掂量，没有绝对标准），用盐，酒，淀粉抓匀腌制，待用

步骤2

把京葱白色部分切丝（和肉丝长度一致），青色部分切圈，姜切丝，正宗版的京酱肉丝就只是把青色的葱圈和姜丝拿来泡水，可是我们家人接受不了太冲的生葱味，所以我把白色的部分的葱丝也放到清水里一起泡，去一点葱味，姜葱水也更浓

步骤3

这时候可以开始和面了，把盐和面粉混合好，烧开一壶水，一边往面粉里加沸水一边用筷子搅拌，搅拌至一团一团，基本没干粉即可，待面团稍凉，即可上手搓成光滑的面团，醒发20分钟，把面粉分成等量，擀成直径15CM左右的圆饼即可，饼越薄越好

步骤4

锅加热，转小火，用刷子刷一层薄薄油，放入擀好的饼，烙到两面微焦，即可出锅，烙好的饼用东西盖好，以防风干，待会卷饼就不好吃了。

步骤5

大火烧油，把腌好的里脊丝下锅，把肉炒到变白立即可盛出，待用

步骤6

把原晒面豉酱、蚝油、糖混合，因为面豉酱比较咸，所以糖可以加多一点，调好酱后自己试一下味道，再酌量添加糖量。PS:根据国情，广东人们很少用甜面酱入菜，我在我们这边的菜市场实在买不到甜面酱，所以只能用了上面的调料混合成Eva版的甜面酱，如果豆油们可以买到甜面酱的话，直接用甜面酱即可，建议买大牌子的，品质和食品安全方面也有保证~~

步骤7

大火烧油，油一定要热，把混合好的酱，下锅爆炒一下，再转小火，烹出香味（这步很重要喔，酱一定要爆的香，肉丝才香），闻到浓浓的酱香味之后，转大火，把步骤2的姜葱水加进去（只要水喔，白色的葱丝捞出来，摆盘），继续煮，再次煮开之后，就可以把步骤3的肉丝放入酱料，翻炒均匀，小火，焖至入味，待酱汁浓稠之后就可以出锅，放入摆好葱丝的盘里

步骤8

青瓜切条状。