猪脚姜

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景之妈咪

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猪脚姜是俺们广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、老姜及广东特有的添丁甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，甜醋甜香而不酸，吃完之后满嘴的胶质，因为口感好，容易吸收，所以现在的猪脚姜已由产妇的专属升级为广东人民进补的首选。在严寒秋冬，吃后马上能感觉温暖提神，特别地补气活络，特暖身。尤其适合气血两虚、体质偏寒、手脚畏寒冰凉、体虚的人。经常吃，还可以养颜美肤，温经补血、防御感冒。猪脚姜四季都可以吃（体燥的人儿除外），所以在这乍暖还寒的时候我又忍不住来一煲。顺便把做法分享一下。备孕的姐妹们，除了黄酒鸡之外，猪脚姜也可以多吃哦。

猪脚姜的用料

猪脚 600g	鸡蛋 14个
添丁甜醋 500ml	老姜 80g

猪脚姜的做法

步骤1

猪脚洗干净，切块，焯水，取出，用清水冲去浮沫。

步骤2

放盆里用水龙头滴水泡4小时以上，这样煮好的猪脚皮滑不烂。

步骤3

姜去皮，切成块（如果是自家的姜不去皮效果更好）。

步骤4

锅洗净烧热，放入姜块煸炒至微微变色。

步骤5

放入猪脚，不停翻炒猪脚，直至猪脚呈干爽状。（如果没炒干，姜醋不好保存）

步骤6

冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳备用。

步骤7

把添丁甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好的姜块和猪脚。（不要盖盖子，防止蒸汽水倒流进锅内。）没买到海天添丁甜醋，买了珠江桥的，太甜，反正这次煮的是马上吃掉的，于是我加了水。所以就才用了半瓶醋，不加水的时候要增加醋量，以没过锅里内容为宜。加入鸡蛋，大火煮开转中小火继续1小时，熄火。

步骤8

第二天就可以吃了，被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵，当然，如果不着急的话，一个星期后再吃会更好。这样猪脚里大部分的胶质和骨头里的钙质已溶入甜醋里，这时候的甜醋口感非常的棒，甜而不腻，非常滋补。

猪脚姜的烹饪技巧

1、醋，一定要选择添丁甜醋（推荐海天和珠江桥牌）但也有一些人习惯用黑醋，如果是黑醋，需按黑醋的酸度添加红糖调味，不然会太酸。 2、姜，如果是产妇吃，就必须选择老姜，并且越老越好，因为老姜可以驱祛风寒。 3、鸡蛋可按个人的喜爱增减。泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。 4、煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅，绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-13

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分类：午餐炒

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