椒麻鸡（清真）

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阿依莎.成都

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小时候家里转节（穆斯林的节日）会做上这道菜、离开家乡多年非常怀念这个菜的味道。为了不浪费、我把鸡汤加了香菇。

椒麻鸡（清真）的用料

土鸡 1000g	青椒 1个
老姜适量	大蒜适量
川砂仁 4个	白芝麻适量
盐、酱油适量	鸡精味精适量
花椒粉适量

椒麻鸡（清真）的做法

步骤1

首先把鸡肉洗干净、置锅里加入冷水放花椒、生姜、扣（产自我的家乡西昌、可以去腥提鲜）开始煮鸡肉。煮的时间长短根据鸡的老嫩程度来定、但是凉拌的鸡肉都不能煮的太耙了。我选用的是老纳的土鸡、味美肉鲜。煮了50分钟。

步骤2

在煮鸡的同时就备冰水、若没的冰水就用凉水。鸡煮好后马上放入冰水里面浸泡致冷、使其鸡肉脆嫩而不耙兮兮的哈。

步骤3

然后把鸡汤舀出一部分。剩下的为了不浪费我就做成香菇鸡汤了、后面给大家晒晒。把准备好的青椒、生姜、蒜均切碎放入碗中、加入花椒粉、白芝麻。然后用炒锅炼油（西昌话）就是把油烧热倒入和好的调料里面、油一定要热（9、10成）要把调料的香味逼出来你闻倒味道你就成功了。然后在加入盐、味精、鸡精、酱油适量。见图（成品）