四季豆回锅肉

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斯佳丽

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老爸是湖南人，大学毕业后分配到成都呆过几年，所以非常爱辣，家里更是无辣不欢。记得小时候，家里每次炒菜，炒到一定时候后都会将一部分菜先盛出，再接着放辣椒里面去炒，那最后出锅的当然是老爸的。川菜中的回锅肉，是老爸特别喜欢的一个菜。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般，但如果去十家菜馆，有十种做法，味道会各有特色。以前在四川老爸去朋友们家蹭饭的时候还专门向各家调教过其做法，以前经常给我们露一手（不过还是他吃的多，我们都怕辣啦），展示他的学习成果。今天的这道“四季豆回锅肉”就是他的改良版，因为我们都不能吃辣，所以父亲会在里面加些配菜，他强调煮肉时滚水下锅，目的是封住里面的水分，这一次吃起来肉片会更更润泽一些，当然放入几片姜和花椒一起煮，能帮助其去腥；如果炒制用菜籽油，炒出来得更香。五花肉经过再次烹饪后而制成的回锅肉，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，豆瓣酱浓郁的酱香和新鲜辣椒的香辣，刺激着我们的味蕾，而四季豆的清香也在我们口中回味，不得不说这道"四季豆回锅肉”即是重口味嗜肉族的大爱，也是很有滋味的下饭菜。

四季豆回锅肉的用料

五花肉 300克	四季豆 300克
大蒜适量	姜片适量
郫县豆瓣酱适量	花椒适量
料酒适量	红辣椒适量
糖适量	油盐适量

四季豆回锅肉的做法

步骤1

五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火； 2. 3. 4.

步骤2

将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

步骤3

放凉的五花肉切成薄片备用；

步骤4

烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；

步骤5

准备好其它原材料；

步骤6

热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；

步骤7

煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

步骤8

翻炒出香味后下入五花肉片；

步骤9

继续翻炒直至五花肉微微发焦；

步骤10

下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；

步骤11

再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；

步骤12

盛入盘中。

四季豆回锅肉的烹饪技巧

1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥；如果筷子很容易插进去，就表示可以了； 2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒； 3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。
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创建时间:2014-05-29

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：炒锅辣炒下酒菜家常菜

斯佳丽

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