滑溜里脊

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朴雪儿

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从小就对着道菜爱不释手，可以说是超级没有抵抗力的，第一次在饭馆吃这道菜还是小时候，爸爸上白班，家里就我跟麻麻娘儿俩，麻麻懒得做饭，就去楼下买了份儿滑溜里脊，自从那次以后，我天天盼着爸爸上白班了，这样我就能吃到我最爱的滑溜里脊咯。长大后我开始到别的城市闯荡，为了寻找小时候的味道，可是找了好多饭馆，找到过类似的，但是味道却相差非常大，所以每次回家我都会去买这道菜吃，之后麻麻看我太爱吃了，毕竟饭馆的菜对身体都不健康，她就去学了，学会了等我回家做给我吃，之后我让麻麻教给我，以后不论到哪里，我都可以吃到家的味道啦，现在让我们一起学习学习吧！

滑溜里脊的用料

猪里脊 250g	胡萝卜（正宗的是不放的，我爱吃，所以放了点）半根
黄瓜半根	银耳两三朵就可以
葱花适量	蒜末适量
醋适量	酱油适量
蚝油适量	盐适量
鸡精适量	香油三小滴
淀粉一小勺即可	蛋清一个
水适量

滑溜里脊的做法

步骤1

准备食材，将胡萝卜，黄瓜切片，葱切花，蒜剁末；

步骤2

将猪里脊切片，用淀粉，蛋清，放盐抓黏稠备用；

步骤3

银耳用水泡发，放一边备用；

步骤4

调汁，将醋，酱油（我用的海鲜酱油），蚝油，盐放进小碗搅拌均匀备用；

步骤5

用三分之一水，与淀粉混合成水淀粉备用；

步骤6

锅中倒油，需比平时炒菜油量多，将猪里脊先过油炸一下，要不停慢慢翻动，以防肉粘锅，肉还不可以搅烂，尽量保持肉片的完整性；

步骤7

待肉颜色变白稍微泛一点点黄的时候用漏勺捞出，尽量将油控干净，放在干净的碗中备用；

步骤8

若锅中油剩下的过多，可以盛在一个干净无水的碗中，继续炒后面的菜，不要浪费，锅中留一点油，将葱花放进去翻炒；

步骤9

待葱花炒出香味后，将控好油的肉放进锅中，与葱花一起翻炒；

步骤10

然后将胡萝卜片放入锅中与肉片一起翻炒；

步骤11

将调好的汁料放入锅中，中火翻炒；

步骤12

待调料炒出香味后，放入银耳；

步骤13

放入黄瓜片，大火翻炒，若觉得味道薄，可以尝试再放些盐，喜欢酸口的，可以多放些醋哦；

步骤14

快熟的时候放入蒜末，翻炒出香味；

步骤15

紧接着调入淀粉水，要一点一点的加哦，边炒边加，不一定要全部放进去，看到汤汁黏稠就可以了；最后关火，出锅，放点鸡精，与香油提味即可。

滑溜里脊的烹饪技巧

如果放了胡萝卜，一定要先放胡萝卜翻炒一会儿再放黄瓜，因为胡萝卜不如黄瓜爱熟，虽然胡萝卜生吃也可以，但是不熟的话，生的总觉得有种怪怪的味道，依自己的口味哦。放淀粉水注意一定要一点一点加，边炒边加，这样才会均匀哦，千万不要一下子全倒进去哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-13

©本菜谱的做法由朴雪儿编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炒香中国菜

朴雪儿

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