生腌虾姑

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在潮汕地区，除了精细的烹调方式外，还有另一种可以说是“茹毛饮血”般的饮食方法，那就是生腌海鲜。 生腌海鲜的由来已久，乾隆的《潮州府志》中记载：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味。然烹鱼不去血，食蛙兼啖皮……尚承蛮徼遗俗。”在书中，把这种饮食方式称为蛮夷遗俗，带着贬义的意思。 从小酷爱各种生腌的海鲜，隔三差五的，只要在市场碰到合适的海鲜，都会买回家腌制，越吃越想吃，颇有上瘾的感觉，喜欢且经常关注美食的人，都清楚“毒药”是戏称生腌咸蟹的叫法，而在我家，则把它的范围扩大至所有生腌海鲜。 回家才发现忘记买芫荽，如果加入味道会更香。

生腌虾姑的用料

虾姑 500 香叶 4片
姜丝 适量 冰糖 1粒
酱油 适量 白兰地 1大勺
花椒 适量 蒜头 4瓣
辣椒 一颗

生腌虾姑的做法

生腌虾姑的做法图解1

步骤1

辣椒 、香叶、 蒜头 、花椒 、姜丝、 冰糖一粒，切碎待用。
生腌虾姑的做法图解2

步骤2

把所有的配料放到汤碗中，倒入酱油，加入白兰地大约1大匙 。
生腌虾姑的做法图解3

步骤3

虾姑洗净，控干水分。
生腌虾姑的做法图解4

步骤4

与配料拌匀，中间搅拌数次，腌制2小时之后，让虾姑均匀吸收酱汁放进冰箱冷冻。 放进冰箱是为了改善虾姑的风味和口感，冷冻是为了杀菌与控制咸度。吃的时候，剥去壳，虾姑肉略硬黏牙，吃起来满口鲜香，回味无穷。

生腌虾姑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-14

©本菜谱的做法由 @白云深处还是云 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 下酒菜 晚餐 夜宵 腌

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