徹思叔叔起司蛋糕---蓝

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第一次是听说它在苏州很火，吃货们排着长队就为了能买到新鲜出炉，绵软适口的徹思叔叔。所以知道我这边购物中心的徹思叔叔开业了，我也做了把徹粉，一大早赶过去，等着购物中心开门，可能是因为还太早，无需排队，那热呼呼的烤起司就买到了。到家一睹芳容：清清爽爽的色泽，组织细腻，外皮可以用弹指可破来形容。最喜欢它的是中间的橘红衬托出的那外围的一圈淡黄，看上去是那么的轻盈，不用品尝，就可以感受到它的绵软---迷恋的是它的美。

起司蛋糕的用料

奶酪 200g	黄油 20g
淡奶油 30g	牛奶 120g
鸡蛋 4个	低粉 30g
玉米淀粉 20g	盐少许
糖粉 10g	8"活底蛋糕模

起司蛋糕的做法

步骤1

将乳酪，黄油，牛奶，淡奶放在一起.隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。

步骤2

把低粉和玉米淀粉加入融化好的乳酪中，拌匀。【乳酪温度在60---65℃】

步骤3

加入蛋黄拌匀。然后放入温水中回温，备用。【保持在35---40℃】

步骤4

蛋清，盐，砂糖，放在盆中。蛋清的打发到中性发泡。

步骤5

8寸活底蛋糕模具垫纸，烤箱150度预热。

步骤6

捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中，拌匀。倒入剩下的蛋白中，拌匀。

步骤7

糊倒入模具中，振几个，排出气泡。

步骤8

入烤箱水浴法烘烤，150度烤20分钟，180度烤10分钟上色，再150度烤10分钟。用牙签试一下，不粘，表示熟了。

步骤9

烤好的乳酪，模具放在一小于模底的口杯上面，脱模，将围边纸取掉，待凉。

步骤10

将待凉的蛋糕取下底部油纸，放入盘中。

步骤11

没有徹思叔叔的电烙铁，就在起司上面放一片叶子，撒糖粉，印出叶子形状。

步骤12

成品

起司蛋糕的烹饪技巧

1）6寸的面糊量是400g，8寸的面糊量是650g 2）水浴法：披萨盘中加入0.5cm的热水，把模具底部用锡纸包好，放入装水的披萨盘。我的新浪博客中有更多的菜谱，http://blog.sina.com.cn/zln4900
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-14

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分类：烘焙下午茶烤芝士蛋糕蛋糕

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