羊角起酥面包的做法
步骤1
将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、盐、酵母、改良剂、水、鸡蛋全部混合(糖、盐、酵母分开放)先用慢速搅匀,再用中速打至面团成筋,加入(黄油)用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。将面团敲打2-3下整圆,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟。步骤8
去边后,第一刀:宽为5cm,先切一刀,将其打开(打开后的羊角为60克左右一个)。按照第一个的大小,分别分割成为大小均匀的三角形状。将切割下来的三角状面团、上下分开,成为11个(每个的宽度约在10cm左右)。羊角起酥面包的烹饪技巧
准备材料:制作数量11个 N个小边角料。Tips:1.3*3擀面要快,否则容易出油。
2.一般11个+些边角料能放上三盘,家里没有发酵箱怎么办,参考了豆豆的建议。我把两盘羊角放入预热(开至发酵档)拔去电源,在最下面放上盘热水,关上烤箱进行发酵。多发酵些时间。另外一盘边角料放在蒸锅里(水烧热后,放进去。之后就不要加温了时间久了,稍稍加下温)。
3.丹麦面包的发酵温度为:25-28度,湿度为75-85度。嘿嘿,知道85℃怎么来的吗,其实是面包发酵的理想湿度~~(有经验的同学告知的,我也才知道,羊角起酥面包(课程练习))老师说丹麦面包最后发酵不能超过28℃,否则会出油!
4.烘烤的时候要一盘一盘烤,另外的怎么办呢?自由姐姐和同学的提醒。将未烤的羊角盖上保鲜膜,放在蒸锅上(下面有温水)但不需要再加温。另外问了自由姐姐,她说未发酵的,不要放冰箱,这样不好控制,以免有其他变化~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2011-12-06
羊角起酥面包的其他做法更多
羊角起酥面包的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 羊角起酥面包
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活