回锅肉

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飘泊的湖

飘泊的湖

2014-06-25
回锅肉是一道家喻户晓的四川美食,它的魅力,因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人,立即会说:“你们四川的回锅肉好好吃哦,你会做吗?”我自豪地回答:“当然会做,而且还做得非常地道。”【得意】

客居广州多年,发现广东这边的...(展开)

主料

五花肉1大块 半勺
两勺 10几颗
1勺 半勺
1茶匙 1茶匙
生姜半块 大蒜两个(独瓣蒜)
青椒两个 3条
20几颗

回锅肉的做法步骤

回锅肉的做法图解1

1. 炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

回锅肉的做法图解2

2. 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。

回锅肉的做法图解3

3. 放凉的猪肉切成薄片。

回锅肉的做法图解4

4. 青椒、蒜苗同台竞技图。

回锅肉的做法图解5

5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱,实际用的甜面酱)

回锅肉的做法图解6

6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

回锅肉的做法图解7

7. 锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

回锅肉的做法图解8

8. 下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

回锅肉的做法图解9

9. 下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。

回锅肉的做法图解10

10. 撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

回锅肉的做法图解11

11. 一盘色香味俱全的回锅肉,口感绝佳,超水平发挥。耶!

小贴士

关于五花肉放在锅里烙的过程,是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮,广州没有条件烧,这是很好的办法。

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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