豆豉尖椒回锅肉

精品
17.7万 浏览 1882 收藏
收藏
心清似水淡若云
心清似水淡若云 心清似水淡若云
＋ 关注

正好今天是星期天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。

豆豉尖椒回锅肉的用料

猪后腿肉 300g 苦瓜 1根
尖椒 3个 豆豉 适量
郫县豆瓣酱 1勺 老抽 适量
姜 适量 大葱 适量
盐 适量 白糖 适量

豆豉尖椒回锅肉的做法

豆豉尖椒回锅肉的做法图解1

步骤1

将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
豆豉尖椒回锅肉的做法图解2

步骤2

后腿肉凉透后捞出切片
豆豉尖椒回锅肉的做法图解3

步骤3

大葱切段、姜切成末
豆豉尖椒回锅肉的做法图解4

步骤4

苦瓜斜切成片
豆豉尖椒回锅肉的做法图解5

步骤5

尖椒切段
豆豉尖椒回锅肉的做法图解6

步骤6

炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
豆豉尖椒回锅肉的做法图解7

步骤7

锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
豆豉尖椒回锅肉的做法图解8

步骤8

炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
豆豉尖椒回锅肉的做法图解9

步骤9

将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
豆豉尖椒回锅肉的做法图解10

步骤10

将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
豆豉尖椒回锅肉的做法图解11

步骤11

将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

豆豉尖椒回锅肉的烹饪技巧

1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。 2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香; 3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-07

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 朋友聚餐 炒 香

豆豉尖椒回锅肉的其他做法更多

豆豉尖椒回锅肉的全部作品更多

上传我做的这道菜

豆豉尖椒回锅肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 豆豉尖椒回锅肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 豆豉尖椒回锅肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活