炸酱面

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胃怀天下

胃怀天下

2012-01-03
炸酱面,胃喜欢^_^这个炸酱面准确来说不是胃做滴,只能算是胃上传。这可是胃的老妈拿手节目,看起来简单,但真做好了其实不容易。胃也曾经做过,比老妈差远了。说到和老妈的厨艺差距,让胃想起来了十多年前算是“段子”的一件事。那会胃还在学校学习“中餐...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

360g 150g
500g 面条适量

辅料

 
葱末少许 姜末少许
蒜末少许 1瓣
少许 少许
少许 绿豆芽少许
少许 少许
少许 大蒜少许
少许 少许

炸酱面的做法步骤

炸酱面的做法图解1

1. 今天的主角是欣和葱伴侣大酱2袋(共计360g)

炸酱面的做法图解2

2. 将150g欣和葱伴侣甜面酱和大酱混合

炸酱面的做法图解3

3. 备好葱姜蒜末

炸酱面的做法图解4

4. 切好1cm见方的猪肉粒。肥瘦各占1/2,不要用肥瘦相间的肉粒

炸酱面的做法图解5

5. 锅内做油,4成热下入肥肉粒与大料瓣。煸3分钟左右,觉得油开始往外滋

炸酱面的做法图解6

6. 下入瘦肉粒

炸酱面的做法图解7

7. 一同煸炒至瘦肉粒开始变白

炸酱面的做法图解8

8. 下葱姜蒜末,炒出香味

炸酱面的做法图解9

9. 下大酱和甜面酱

炸酱面的做法图解10

10. 一同炒香向一个,方向搅拌

炸酱面的做法图解11

11. 炒10分钟左右,油往外滋。炸酱滋润即成

炸酱面的做法图解12

12. 装入器皿备用

炸酱面的做法图解13

13. 炸酱面,一方面是要酱炸得香,再有就是根据自己的喜好配上时令蔬菜,作为面码

炸酱面的做法图解14

14. 煮上手擀面,一餐简单大餐杂酱面就好了

小贴士

1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒,分开两种肉粒,分次下锅炒。这样才能炒香、适合火候。如果是肥瘦相间,很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴
2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透(滋油),但欣和的大酱质量不错。不是很吃油、酱虽然不干,但是很透。所以10分钟就搞定了
3、炒前要润好锅,炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱有劲、且光亮
4、炸酱面另一个主角是面码,档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了,很多人容易吞下去,不利于肠胃消化,所以加入面码挡住面条,提醒我们别吃得太急

分类:

懒人食谱
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