荔枝虾球

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粉竽粘糖

粉竽粘糖

2012-01-04
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

10个 10个

辅料

 
1茶匙 20ml
60ml 蛋清5ml
1茶匙 1/2茶匙

荔枝虾球的做法步骤

荔枝虾球的做法图解1

1. 荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。

荔枝虾球的做法图解2

2. 将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。

荔枝虾球的做法图解3

3. 姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。

荔枝虾球的做法图解4

4. 锅下油烧温,放入姜粒爆香。

荔枝虾球的做法图解5

5. 然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖一会。

荔枝虾球的做法图解6

6. 煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。

荔枝虾球的做法图解7

7. 摘虾头时,不要一下拧断,慢慢转动虾头,虾肠也就跟着抽出来了,是不是很干净呐。

荔枝虾球的做法图解8

8. 虾去头去壳,留虾尾,沿着虾背切开两边,用手将虾背拨开,是不是看到虾肠啦,用手取出即可。

9. 还有一个方法是用牙签在虾第三关节处轻轻挑出,这方法我忘了拍,大家发挥想象吧,要不买虾回来找关节处。

小贴士

1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可,调味宜略淡,不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。

©本菜谱的做法由 粉竽粘糖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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