奶黄包

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这是按照坨坨妈的完美奶黄包全攻略，用到了电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、面包机等烘焙的厨房设备，广式甜点很西化嘛！

奶黄包的用料

黄油 40g 细砂糖 70g
鸡蛋 2枚 吉士粉 10g
奶粉 25g 澄粉 10g
中筋面粉 250g 清水 120g
干酵母 5g

奶黄包的做法

步骤1

黄油室温软化后，用打蛋器低速搅打至顺滑，分几次加入细砂糖搅打至发白；

步骤2

分三次加入打散的鸡蛋，继续搅打均匀；

步骤3

吉士粉、奶粉和澄粉混合过筛，加入步骤2搅打好的糊中，再用筷子拌成面糊；

步骤4

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再上锅蒸；

步骤5

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；

步骤6

将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

步骤7

将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

步骤8

置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

步骤9

取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

步骤10

将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，

步骤11

包成圆形包子状，收口朝下，收口部分总是处理不好，不知道有没有什么诀窍；

步骤12

蒸锅注水烧上汽，将奶黄包放入锅内，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右，关火静置5分钟再取出，避免回缩。

奶黄包的烹饪技巧

下收口不好处理，不知道有没有什么诀窍？还有为什么我用面包机和的面，发酵也很充分，蒸出来的面皮表面不够光滑呢？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-06

©本菜谱的做法由 loli布美 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 甜 蒸 中国菜 包子

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