酱烧茄子

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我觉得家里有好长时间没有吃茄子。今儿特别想吃茄子，就买了一些茄子，做了小时候妈妈最常做的酱烧茄子，可是图片拍的超级烂，最近拍照一点感觉也没有，完全都是应付了，怎么回事？我到了困难期了？ 临到年了，我在没有像今年这样这么盼着过年。特别期待今年的春节，这是婚后与老公一起过的第一次春节，两家人在一起多么的热闹。我就喜欢过这种大家庭的日子，特别和谐特别开心特别热闹。 老公今天出差去海南，多么的让我羡慕嫉妒恨，他都去过三次海南了，就是不能带我一起去，我是多么的想去啊，只能等待着明年了。

酱烧茄子的用料

长条紫色裤茄子 4根 小葱 3根
大蒜 半头 东北大酱(或者葱伴侣酱) 两勺
盐 少许 香油 适量
植物油 适量 十三香 适量
鸡精 少许

酱烧茄子的做法

酱烧茄子的做法图解1

步骤1

将茄子去蒂洗净，在尾部用刀切成十字形状不要切断（因为我们用的是整条茄子，这一步骤目的是最后吃起来比较方便）。然后用厨房纸巾擦去茄子表皮的水分备用。葱切末，蒜切末备用。
酱烧茄子的做法图解2

步骤2

热锅凉油，油温5成热放入整条茄子煎去水分，直到煎的两面焦黄，水分出来即可。 （这一步骤是做好茄子的关键，这使得茄子中的水分挤出，吃起来更加入味）
酱烧茄子的做法图解3

步骤3

茄子中火煎十分钟以后，撒上一层蒜末，蒜出香味后倒入加水稀释的东北大酱，然后放入十三香大火炖开，改文火炖10分钟即可。
酱烧茄子的做法图解4

步骤4

大火收汤以后，如果味道不够咸可以撒入少许盐，倒入一点鸡精和香油，撒上香葱即可出锅。

酱烧茄子的烹饪技巧

做酱烧茄子油煎的过程很关键，就放平时炒菜时候的油就可以，如果改成炸茄子吸油，吃起来比较腻，油煎茄子做出来特别好吃，里面嫩嫩的，表皮吃起来酥酥的，很是入味。还有就是酱一定是我们东北的大酱最好，没有只能用葱伴侣代替了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-07

©本菜谱的做法由 食尚晓厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 素食者 炖 香 家常菜 素菜

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