绝味麻辣卤鸡翅

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M米瑞

M米瑞

2012-01-13
新年怎么少了辣椒的红火呢?噬辣族一定要在年夜饭的餐桌上摆上这道小凉菜哦!让新的一年都过的红红火火滴!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡翅

辅料

 
适量 姜块适量
香葱适量 大蒜适量
适量 少许
少许 适量
适量 适量
适量 适量
适量 少许
适量 适量
适量

绝味麻辣卤鸡翅的做法步骤

绝味麻辣卤鸡翅的做法图解1

1. 辣味卤汁:香葱洗净打结(北方的冬天很少能买到香葱,所以我只有用大葱来代替了)、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。

绝味麻辣卤鸡翅的做法图解2

2. 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。

绝味麻辣卤鸡翅的做法图解3

3. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。

4. 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。

绝味麻辣卤鸡翅的做法图解5

5. 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。

6. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。

7. 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。

绝味麻辣卤鸡翅的做法图解8

8. 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。

9. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。

10. 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。

11. 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。

12. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。

绝味麻辣卤鸡翅的做法图解13

13. 卤制鸡翅:将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤制20分钟盖上盖子关火。

14. 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。

小贴士

1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净,不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。
2.红曲米是为了让鸡翅上色,如果没有红曲米可以省去第5步,用老抽代替调色。
3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味,其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味,所以不要马上捞出鸡翅,最少浸泡一个小时,时间越长越好,如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。
鸡翅中(可以用鸭脖子,鸭翅,凤爪之类任何你喜欢的来代替)

©本菜谱的做法由 M米瑞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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