绝味麻辣卤鸡翅

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米瑞食记

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新年怎么少了辣椒的红火呢？噬辣族一定要在年夜饭的餐桌上摆上这道小凉菜哦！让新的一年都过的红红火火滴！

绝味麻辣卤鸡翅的用料

鸡翅	干辣椒适量
姜块适量	香葱适量
大蒜适量	八角适量
三奈少许	桂皮少许
小茴香适量	青花椒适量
丁香适量	砂仁适量
豆蔻适量	香叶适量
盐少许	胡椒粒适量
红曲米适量	绍兴黄酒适量

绝味麻辣卤鸡翅的做法

步骤1

辣味卤汁：香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。

步骤2

鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

步骤3

把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。

步骤4

锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。

步骤5

红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。

步骤6

汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。

步骤7

鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

步骤8

让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。

步骤9

把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。

步骤10

锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。

步骤11

红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。

步骤12

汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。

步骤13

卤制鸡翅：将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火。

步骤14

让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。

绝味麻辣卤鸡翅的烹饪技巧

1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净，不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。 2.红曲米是为了让鸡翅上色，如果没有红曲米可以省去第5步，用老抽代替调色。 3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味，其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味，所以不要马上捞出鸡翅，最少浸泡一个小时，时间越长越好，如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。鸡翅中（可以用鸭脖子，鸭翅，凤爪之类任何你喜欢的来代替）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-13

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分类：麻辣川菜朋友聚餐腌辣

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