葡式蛋挞

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食尚先生——王森
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葡式蛋挞的用料

低筋粉 250g 盐 1.5g
酥油 15g 绵白糖 15g
鸡蛋 20g 水 140g
片状酥油 130g 牛奶 400g
绵白糖 120g 淡奶油 100g
鸡蛋 6个 蛋黄 3个

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

皮制作：先将低筋粉250g绵白糖15g酥油15g盐1.5g混合拌匀。
葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

加入鸡蛋20g水140g左右拌至面团光滑状，松弛20分钟。
葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

将片状酥油130g擀开备用。
葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟。
葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时。
葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

蛋挞馅制作：先将牛奶400g绵白糖120g拌至糖化，加入淡奶油100g拌匀，最后加入鸡蛋6个蛋黄3个搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上。
葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

将6分割成20g一个，捏在模具中。
葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满。
葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模。

葡式蛋挞的烹饪技巧

各家烤箱不一样，最后几分钟一定要看好，以免糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-14

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 烘焙 下午茶 甜 烤

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