油焖大虾

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蔻蔻的甜与蜜

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油焖大虾的用料

对虾 6只	番茄酱 3汤匙
黄酒 3汤匙	糖 2汤匙
生抽 1汤匙	姜片适量
盐适量	香油适量
葱片适量

油焖大虾的做法

步骤1

大对虾6只、番茄酱3汤匙、黄酒3汤匙、虾油6汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、姜片、葱片、盐、香油适量

步骤2

锅烧热，放入虾油烧热后，加入姜片煸出香味。

步骤3

对虾提前洗净，背部剖开约1公分，同时取出虾线，抹干水分。将该提前处理好的对虾放入锅中，煎至表面发红。

步骤4

将对虾翻面后煎红另一面。

步骤5

倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好的去掉虾的腥味。

步骤6

开锅盖，撒上葱片。

步骤7

加入番茄酱、少许清水，糖、盐。

步骤8

轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好的与调料融合入味。

步骤9

待锅内汤汁基本收干（约需两三分钟），淋上香油出锅即可。

油焖大虾的烹饪技巧

参加了豆果网携手米技炉的试用活动，所用炉具就是德国米技炉Miji Gala IEE 1700 FI”。看说明书，米技炉相对于电磁炉最大的好处就是不挑锅具，除了砂锅，只要是平底的锅子都能用。我的那只虽然是正宗中式炒菜锅，可正好底部是平的，一点儿不妨碍放在米技炉上烧菜，倒是不用再添新锅具了。我的中式炒锅比较沉，本来担心米技炉是不是能承受得住，不过发现别看米技炉外观上看挺轻敲，其实还是挺厚实的，而且底部有防滑设计，不用担心翻动锅内里原料的时候如果用力过大造成的炉体滑动。做“油焖大虾”的过程中，感觉米技炉的传热速度挺快，因为煎和焖的对温度的要求不一样，我只要通过旋钮进行调节就可以，和燃气炉的使用习惯没差别，亦于不是明火，让我想到将来做节目的时候在录影棚里用会更加安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-07

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分类：香朋友聚餐煎家常菜下酒菜

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