青海美食 · 烩面片

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老王爱美食

老王爱美食

2012-02-13
30多年前,我在青海务工,走遍了大半个青海,跟青海人打成一片,学会了讲青海土话,学会了做青海人最爱吃的的尕面片(尕:发音ga嘎,小的意思)!

主料

面粉500克 200克

辅料

 
洋葱1个 青椒1个
红椒1个 蒜苔2株
胡萝卜1小块 白萝卜1小块
青蒜1棵 适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

青海美食 · 烩面片的做法步骤

青海美食 · 烩面片的做法图解1

1. 面粉500克,加一小勺盐,加入250-300毫升温水揉成面团。

青海美食 · 烩面片的做法图解2

2. 把面团按扁,切成一指宽的条;

青海美食 · 烩面片的做法图解3

3. 把切好的条,抹上调和油放在盘里,盖好湿巾饧1个小时,或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻)

青海美食 · 烩面片的做法图解4

4. 饧好后,将面取出,用手指压扁再拉长。

青海美食 · 烩面片的做法图解5

5. 做面片需要准备两口锅,一个锅煮面片,另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中,用手指揪断,每片大约2-3公分长,投入沸水中煮熟。由于面片小,青海人故叫做“尕面片”。(尕:发音ga-嘎,小的意思)

青海美食 · 烩面片的做法图解6

6. 锅放水烧开,将揪好的面片投到锅里,煮开浮起就可以把火关至最小。

青海美食 · 烩面片的做法图解7

7. 将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁;羊肉片或者牛肉片解冻;

青海美食 · 烩面片的做法图解8

8. 另起一锅,锅烧热放油,煸香葱姜蒜末,放入全部蔬菜一起翻炒;再放入羊肉片或牛肉片翻炒,加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。

青海美食 · 烩面片的做法图解9

9. 加入开水一大勺,煮开烧滚;肉燥汤头做好了。

青海美食 · 烩面片的做法图解10

10. 将煮熟的面片捞起来,放入肉燥香料汤里,大火翻炒搅拌几下,加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味,就可以出锅了!

青海美食 · 烩面片的做法图解11

11. 装入碗里后,可依个人口味,加入辣椒酱、醋调味。特点:面片爽滑,肉燥鲜美,荤素搭配,营养合理,口感一流!

小贴士

面片不能久煮,浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水,直接放入肉燥中炒,叫做炒面片。

分类:

主食午餐
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