青海美食 · 烩面片

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30多年前，我在青海务工，走遍了大半个青海，跟青海人打成一片，学会了讲青海土话，学会了做青海人最爱吃的的尕面片（尕：发音ga嘎，小的意思）！

烩面片的用料

面粉 500克 牛肉或羊肉片 200克
洋葱 1个 青椒 1个
红椒 1个 蒜苔 2株
胡萝卜 1小块 白萝卜 1小块
青蒜 1棵 调和油 适量

烩面片的做法

青海美食 · 烩面片的做法图解1

步骤1

面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。
青海美食 · 烩面片的做法图解2

步骤2

把面团按扁，切成一指宽的条；
青海美食 · 烩面片的做法图解3

步骤3

把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）
青海美食 · 烩面片的做法图解4

步骤4

饧好后，将面取出，用手指压扁再拉长。
青海美食 · 烩面片的做法图解5

步骤5

做面片需要准备两口锅，一个锅煮面片，另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中，用手指揪断，每片大约2-3公分长，投入沸水中煮熟。由于面片小，青海人故叫做“尕面片”。（尕：发音ga-嘎，小的意思）
青海美食 · 烩面片的做法图解6

步骤6

锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。
青海美食 · 烩面片的做法图解7

步骤7

将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁；羊肉片或者牛肉片解冻；
青海美食 · 烩面片的做法图解8

步骤8

另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。
青海美食 · 烩面片的做法图解9

步骤9

加入开水一大勺，煮开烧滚；肉燥汤头做好了。
青海美食 · 烩面片的做法图解10

步骤10

将煮熟的面片捞起来，放入肉燥香料汤里，大火翻炒搅拌几下，加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味，就可以出锅了！
青海美食 · 烩面片的做法图解11

步骤11

装入碗里后，可依个人口味，加入辣椒酱、醋调味。特点：面片爽滑，肉燥鲜美，荤素搭配，营养合理，口感一流！

烩面片的烹饪技巧

面片不能久煮，浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水，直接放入肉燥中炒，叫做炒面片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-13

©本菜谱的做法由 老王爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 主食 夜宵 烩 香

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