恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】

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节气，一种很奇妙的东西。季节交替的日子里，空气蜕化的灵敏氛围。 时节催生的食材，生命短暂。物以稀为贵也好，心生爱怜也罢。古往今来，时令味道一直是以少胜多的典范。 节气，中国人对四季的传统感知。 竹笋，历代文人骚客的写意珍肴。 盛夏，新鲜春笋早已远去，只留下一丝让人回味的曼妙背影。菜场转悠，酱菜摊上的水发竹笋还是留住了我的双脚。 清粥小菜，凉拌笋丝是太好的选择。脆韧相交，竹香韵味。最好，黄昏的阳台餐桌，再飘来一丝凉风。 待到来年，再来重品那句＂春来竹笋可入诗＂吧。

凉拌红油手撕笋的用料

水发竹笋（笋种随意） 200g 细葱 2根
小米红椒 1颗 熟白芝麻 1茶匙
麻油 1茶匙 生抽 1茶匙
食盐 1茶匙 醋 1汤匙
白糖 1茶匙 油泼辣子（或辣椒油） 1汤匙

凉拌红油手撕笋的做法

恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】的做法图解1

步骤1

将菜场买来的已经水发好的竹笋洗净，放入料理盆备用。
恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】的做法图解2

步骤2

将竹笋剖成两半，再用手从竹笋根部开始，往头部方向撕成粗细合适的笋丝。
恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】的做法图解3

步骤3

将撕好的笋丝倒入烧开的沸水中（水里可加一点点盐），保持大火，焯熟一下，去除涩水和内部杂质。时间约3分钟，用筷子不停拨动笋丝，使它们过水均匀。
恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】的做法图解4

步骤4

将焯好的笋丝捞起，放入事先准备好的凉开水里浸5分钟左右（图略），再捞出沥干水分，如右图。
恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】的做法图解5

步骤5

沥干水分的笋丝放入料理盆，取出调料拌笋丝。
恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】的做法图解6

步骤6

加入1汤匙油泼辣子，1汤匙醋，1茶匙食盐，1茶匙白糖，1茶匙麻油和1茶匙生抽。
恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】的做法图解7

步骤7

用一勺一筷双手配合搅拌，使调料附着均匀。
恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】的做法图解8

步骤8

搅拌充分后，就可用筷子夹入碗中，还可以在面上撒少许葱花，小米辣和熟白芝麻，增加香味和色彩。
恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】的做法图解9

步骤9

欧克，成品上桌。红油凉拌笋的口味微辣带麻，微甜带酸，是佐粥和下酒的良伴。

凉拌红油手撕笋的烹饪技巧

1）一般可以在菜场的酱菜摊的买到现成的水发笋，种类可能不止一种，看自己需要。2）或者干杂店买来的笋干自己用水泡发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由 东郭书生 编写，未经授权不得转载

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